罐頭膨脹現象的學名叫做胖聽，是罐頭變質的標誌現象之一，通常說明罐頭的滅菌工藝不過關。

罐頭是一種保質期很長的加工食品，其加工工藝很簡單，就是透過高溫長時間滅菌，實現無菌狀態。

在無菌狀態下， 罐頭理論上可以永久儲存，在早期極地Explorer的帳篷裡放了上百年的罐頭依然完好如初。

罐頭的保質期一般是一年以上，實際上這主要是為了保持最佳口感，要說能不能吃，過期的其實沒變質照樣可以吃的。

罐頭滅菌的溫度一般超過100度，可以達到120度以上，類似高壓鍋的原理。

在這樣的溫度下，絕大多數微生物都會被殺死，但有極少數細菌可以形成緻密的芽孢體，逃過一劫，最常見的是肉毒桿菌、生孢梭菌、枯草芽孢桿菌等。

這些芽孢在合適的溫度下可以重新萌發，正好罐頭裡面沒有氧氣，屬於厭氧細菌喜歡的條件，肉毒就是如此。

當細菌生長繁殖的時候，有的細菌會產生酸和氣體，這樣就會導致罐頭膨脹，因此只要有胖聽現象，一定是細菌長起來了。

如果罐頭在保質期內就胖聽了，你是可以找廠家投訴的。

如果罐頭過了保質期，扔掉就好。

如果罐頭沒有胖聽，但開啟之後味道不對，也不要吃，因為也不是所有微生物在繁殖的時候都會產生氣體的。

另外，如果罐體有密閉不嚴的情況，也會導致變質，但由於有漏氣的地方，因此也不會胖聽。