其實酸奶有兩種，一種是鮮奶發酵，另一種是復原乳。

鮮奶發酵通常來講，消費者接受度更高，但實際上它的營養價值和復原乳的並沒有顯著差異。

鮮奶和復原乳相比的優勢無非是所謂的“生物活性物質”，但經過微生物的發酵過程，這些活性物質也會有相當一部分被破壞掉了。

另一方面，復原乳就是奶粉還原的，它的成本比較低，如果不是特別講究的話，價效比是非常高的。

如果用鮮奶，實際上我覺得是有點浪費。真正好的鮮奶，就應該做巴氏奶賣，做酸奶用復原乳就很好。

關於酸奶的新增劑，實際上你不用擔心，新增劑本身並不會對健康有危害，而且新增劑會讓酸奶更好吃。

最典型的是增稠劑，它的作用是讓酸奶變得口感更柔和，儲存的過程中乳清不容易析出，而且增稠劑一般都是可溶性膳食纖維，是非常好的東西。

增稠劑的另一個作用是讓酸奶的粘附性增加，如果用勺吃，舀一大勺也不會流得到處都是。

再一個常見新增劑是乳化劑，作用和增稠劑類似，主要是改善口感，同時也增加酸奶的均一度，避免出現結塊等現象。

有些酸奶會新增甜味劑，我一般會選這種，因為純的酸奶的口感是很差的，需要新增一些糖分來改善，但是加糖會增加能量攝入，為了控制能量，使用甜味劑是比較好的方式，不影響口感。

現在確實有一些酸奶是不新增任何新增劑的，但無論營養還是安全性，和普通酸奶沒有本質差異，但價格就貴多了。