醃皮蛋的泥巴或皮蛋粉裡有加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
材料：新鮮的鴨蛋25個（沒有進冰箱的），冷茶葉水150克（濃的，什麼茶葉水都可以，不能用飲料），一包145克的皮蛋粉（某寶上有），
1、新鮮的鴨蛋25個（第一次做皮蛋時，不要做那麼多，做幾次試試看看會不會有什麼問題）
2、把1包皮蛋粉倒入容器中，加入涼的茶水150g左右。（茶葉水分多次慢慢的加到皮蛋粉裡面）
3.攪拌均勻調成米糊狀以後等30-60分鐘左右我們再去裹蛋，這是讓皮蛋粉和茶葉水產生化學反應。
4、帶手套把鴨蛋放進容器裡裹一層攪拌好的皮蛋漿，（調出來的漿是糊狀的很稠）要看不見蛋皮，放進容器裡，蓋緊容器，如果是沒有有蓋子的容器，用大的鋼盆也行，現在天氣溫度高可以用厚的塑膠袋兩三層紮緊裝入裹好皮蛋漿的容器（選擇的密封容器一定要密封性好，不能漏氣，放在室內陰涼處，不密封可能影響製作出來的效果）。
5.溫度控制對皮蛋的成型非常重要，溫度30℃以上6-8天就可以製作成功，20℃要12-14天成型，10℃需要18-19天成型。夏天，一般氣溫都在30℃左右了，所以一個星期左右就可以成型。
6、做好的皮蛋，蛋精呈黃色，類似果凍狀態，剝殼後不會有液體流出來。皮蛋一旦醃製好後，再過兩三天蛋清會化成液體狀態，所以判斷快要成型的一兩天內剝開一兩個看看。開壇後務必馬上封好，如果檢視是醃好的，就停止醃製。取出好的醃皮蛋，洗乾淨晾乾後一兩天就可吃了，也可以放在冰箱裡冷藏
醃皮蛋的泥巴或皮蛋粉裡有加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
材料：新鮮的鴨蛋25個（沒有進冰箱的），冷茶葉水150克（濃的，什麼茶葉水都可以，不能用飲料），一包145克的皮蛋粉（某寶上有），
1、新鮮的鴨蛋25個（第一次做皮蛋時，不要做那麼多，做幾次試試看看會不會有什麼問題）
2、把1包皮蛋粉倒入容器中，加入涼的茶水150g左右。（茶葉水分多次慢慢的加到皮蛋粉裡面）
3.攪拌均勻調成米糊狀以後等30-60分鐘左右我們再去裹蛋，這是讓皮蛋粉和茶葉水產生化學反應。
4、帶手套把鴨蛋放進容器裡裹一層攪拌好的皮蛋漿，（調出來的漿是糊狀的很稠）要看不見蛋皮，放進容器裡，蓋緊容器，如果是沒有有蓋子的容器，用大的鋼盆也行，現在天氣溫度高可以用厚的塑膠袋兩三層紮緊裝入裹好皮蛋漿的容器（選擇的密封容器一定要密封性好，不能漏氣，放在室內陰涼處，不密封可能影響製作出來的效果）。
5.溫度控制對皮蛋的成型非常重要，溫度30℃以上6-8天就可以製作成功，20℃要12-14天成型，10℃需要18-19天成型。夏天，一般氣溫都在30℃左右了，所以一個星期左右就可以成型。
6、做好的皮蛋，蛋精呈黃色，類似果凍狀態，剝殼後不會有液體流出來。皮蛋一旦醃製好後，再過兩三天蛋清會化成液體狀態，所以判斷快要成型的一兩天內剝開一兩個看看。開壇後務必馬上封好，如果檢視是醃好的，就停止醃製。取出好的醃皮蛋，洗乾淨晾乾後一兩天就可吃了，也可以放在冰箱裡冷藏