有料姐幾乎每天都會熬一碗紅棗枸杞銀耳湯喝，以前在超市買的銀耳基本都是白白的，要不就是碎碎的，後來發現古田產的醜耳特別好，不僅不用硫磺燻，還完整，膠質也特別多。

屬於福建省古田縣特產，中國國家地理標誌產品。古田縣是“中國食用菌之都”、“銀耳之鄉”,潔淨的空氣，清澈的山泉水，成熟的技術，造就了這裡好品質的銀耳。

銀耳是一種真菌，素有“菌中之冠” , 是銀耳中優良品種，栽培技術要求高、產量少。醜耳從菌種和原料選取到栽培直至烘乾都是無公害流程管理，是沒有經過清洗直接烘乾，區別於普通銀耳再採摘後增加了水泡清洗工序,因此醜耳的膠質能夠極好地儲存下來，富含更多的膠原蛋白。

相比銀耳，醜耳的膠質儲存完整，顏色金黃，個頭圓滿，朵花細密，燉出來也更糯，膠質更多，營養更豐富。

一碗好的銀耳羹，要能熬到起膠，達到晶瑩軟糯狀態。

特別白的銀耳，可能是經過漂白的；

硫磺燻過的銀耳聞起來有種奇怪的味道；

塊頭大，但拿起來很輕的銀耳可能是經過泡發再曬乾的，這樣的銀耳膠質流失較多。

好的銀耳聞起來，吃起來都有種草木香，而且掐銀耳瓣比較有彈性；

好的銀耳用手指彈，是脆脆的響聲，而不好的銀耳用手指彈，則可能一彈就碎掉。

銀耳是可以和燕窩媲美的物美價廉的營養品，現在市面上又出現了醜耳，其實，醜耳並不神秘。它同樣也是能滋補身體美容的美食。

醜耳是古田銀耳中的一個品種，大家在平時超市裡買的一般都是那種大朵的水洗銀耳，醜耳是沒有經過平常的清洗這一首工序直接經過天然日曬天然烘乾。品質天然純正，其朵形小巧，花朵蜜實。普通銀耳像盛開的牡丹花。

醜耳因為沒有經過水洗這道環節，所以本身的含膠質高，顏色要比普通的銀耳更黃一些。泡0、5-1小時即可煮易糯、口感更粘更糯。在日常生活中，可以在煮粥、燉豬肉時放一些醜耳，這樣即可以享受美食，又能滋補身體，一舉兩得。醜耳中含有豐富的蛋白質維生素等，用醜耳做成的面膜。

醜耳與銀耳的區別

醜耳的種植要求更高，全程無公害管理，另外醜耳是沒有經過清洗直接烘乾，區別於普通銀耳增加了水泡清洗工序，經過清洗後再用脫水機烘乾。因此醜耳的膠質能夠極好地儲存下來，富含膠原蛋白。膠質含量的不同使醜耳的口感更粘更糯。用醜耳熬湯，湯汁濃稠，口感粘糯，香滑爽口。

原產地的菇農很負責的告訴筒子們，菌類烘乾後會有菇販子來收購，轉運到食用菌交易市場等待全國來的採購商採購，到這個環節都是不燻的。 只有從食用菌交易市場買下後，一部分採購商會燻，運到外地，延長儲存時間，節約成本，一般流通到農批，小超市和包裝，

菌類燻的極少，也很好辨認，就是燻後是白色的，銀耳極少燻，有時候大家聞到刺鼻的味道。要看顏色，顏色微黃或深黃，不是燻了，而是時間太長了不新鮮的味道，白的肯定百分百燻 銀耳要聞到有淡淡的銀耳香為食用最佳。

主料：醜耳適量

輔料：紅棗、冰糖（或石蜂糖）、紅薯（或紫薯）1個

做法：

1、將醜耳泡發1小時左右，去黃色根蒂，洗乾淨，撕成小塊。

2.將紅薯或紫薯去皮，滾刀切小塊。

3.將準備好的食材倒入燉盅，設定好時間即可。

4.紅薯香軟，醜耳糯軟，湯香甜，顏色漂亮，