這個問題我還真能回答！一字曰之:用“心”，熱愛才是真諦！知之者不如好之者，好之者不如樂之者！試想一下一家人的口味和食物都出自你手，不論購買食材，還是辛苦加工，最後由你得家人來檢驗你得手藝，很有成就感！另外，無論家庭便飯還是朋友聚餐，燒菜一定要做到簡而不單，飲食講究營養多樣性，但同時不要鋪張浪費，做到這些，你就成功了。

這個話題很有意思，順便聊聊。

我以前認識一個大廚，我們印象中的廚師是什麼樣子呢？用趙本山小品中的話說就是，腦袋大，脖子粗，不是大款就是伙伕。話是玩笑話，但是我們心目中的廚師似乎就是這樣的。但是我認識的這位大廚確實不一樣，去他工作的飯店採訪的時候，去他的辦公室，很意外發現辦公室有一牆的書架，擺滿了書。請注意哈，我們經常會發現很多老總喜歡用書籍裝扮自己的辦公室，所以書架上都是一整套的名著啊，管理學啊，財經啊，還有什麼流行小說之類的，一看就是裝飾用的。但是這位大廚的辦公室的書都是很雜亂的書，當然也有成套的，其中有一套是三聯社的李澤厚的文集，還有一套人文社的魯迅全集，剩下的都是單本的書，有菜譜，有小說，有哲學。你能從書架上看到他確實在讀書，不是擺設。當然，之後的採訪也印證了我的印象，出口成章，口若懸河，談起中國菜的淵源，引經據典，讓人聽著就入迷。不誇張地說，這是我認識的第一個大廚像一個文化人。我印象中，在採訪的最後，大廚說了一句話，說不要小看下廚燒菜，也是一門很大的學問，蘊含著很深的哲學。

那麼下廚燒菜能有什麼哲學呢？李澤厚把華人的生存倫理總結為一個吃飯哲學，看似庸俗，上不了檯面的說法，其實也是對的。華人似乎一切都圍繞著吃來運作，你看新華字典，凡事介紹到各種植物，動物，歸根結底的衡量標準，要麼是可以食用，要麼是可以醫用。反正都是要為我所用。神農嘗百草訂了我們生活的本味，我們的生活也是要“嘗試”著過，試錯是一種基本的生活態度。更別說食物了。如果我們看中西方下廚的根本差別就是，我們在廚房中都是靠“嘗”來做菜，嘗試著放各種調料，嘗試著融合各種食物，嘗試各種味道。這個“嘗”最根本的是一種體驗，就是說用自己的體驗來作為衡量的標準。為什麼我們習慣說，放調料少許呢？西方下廚總是規定到具體的克數，不可亂放。但是我們的標準就是“少許”，這個少許如何把握呢，就是根據每個廚師自己的經驗去拿捏，這種經驗，現在想起來符合現象學的理論，我們只能把自己的經驗作為衡量標準，用自己的經驗去調整，拿捏，順勢而為。這種經驗的拿捏讓每個廚師做出來的菜才符合參差百態的本源。

再說廚房的另一個哲學。華人做菜最講究的是什麼？所謂治大國如烹小鮮，這是眼界，也是態度。而庖丁解牛更說明了孰能生巧，歸根結底是一個熟練問題。中國的廚房裡都是家常菜，而家常菜最大的一個特點就是家常——這好像是一句廢話，但是仔細想來，家常就是常態的生活，日復一日。我們的一日三餐，難免重複，做菜也總是重複，如何才能保證這種重複是有意義的呢？這就借用西西弗斯的神話的那個含義，重複地推動石頭，石頭滾落之後，再推上去，日復一日地訓練。我們如何才能說這種重複是幸福的呢？用一個廚師的說法，這種重複千遍之後就可以從量變達到質變。據說中國的大廚去應聘的時候，厲害的人都會用一道最簡單和最家常的菜來考驗廚師的水平。大道至簡，大巧不工，大繁至簡，萬物歸一。用複雜的食材做出來的才當然最好吃，而用簡單的食材能夠做出美味來，這才是厲害的境界。一碗家常的牛肉麵，一道手撕包菜，一個雞蛋——想起來蔡瀾先生去做美食節目的時候，去拜會到東南亞的大廚的時候，都是用一個雞蛋來讓他們做一道菜，他是深諳這個道理，一個雞蛋，這種最普通的東西能做出來美味，這是一個廚師的真正水準。

中國的廚房哲學其實就是華人的生存哲學，吃飯哲學關乎治國之道，大概也只有華人會這樣總結自己的廚房哲學。

從花心思選材，到下廚做菜。熱氣騰騰的菜端上桌，看到家裡人吃的津津有味之餘光碟行動......突然有種幸福與滿足感。整個過程都是精心準備，那種付出的愛讓人感覺生活的美好。樂此不疲。一家人齊聚餐桌，有愛，有幸福。這才是真正的家。團圓。

所謂燒菜哲學，即把哲學的思辨融入燒菜的各個方面，繼而從中體現出燒菜者的處世之法。從選材、火候的掌控、成菜的擺盤、品味都應該是有儀式感的，一種獨到自然之感。

烹飪中的哲學

從普通人來講，不管是愛好美食，還是家務必須，都談不上哲學來認識烹飪活動。普通人學習烹飪一般來講主要是經驗的積累。一份青椒肉絲，如何讓它鮮嫩入味、香氣撲鼻。首先是刀工處理是否均勻，只有均勻才能受熱一致而達到鮮嫩的口感，上漿滑油，烹汁亮芡的環節要一氣呵成才能達到美食的目的。而這些在日常生活中只要多加練習就可，所以談不到哲學的高度。

但烹飪活動中有哲學嗎？

中國傳統文化中，五穀為養、五菜為充、五果為助、五畜為益的思想，在本質上就是哲學。“五”是借用“五行”的概念，並且單指五種食物。也可看出“陰陽五行”的哲學觀對中國烹飪文化有著根本性的影響。

在一切烹飪活動用哲學來認識烹飪，再反過來指導一切烹飪活動，這就是烹飪哲學的目的。

比如，在中國“陰陽五行”文化下的食物性質認識，把一切食物分為“涼、熱、溫、寒”四類，這就是哲學認識。在具體運用中，閘蟹屬寒性”，食用時需以熱性的黃酒、姜、普洱茶來中和寒性。這種例子非常多，只要細心觀察，就會發現眾多的應用。

這只是文化對烹飪的影響，而作為專業的烹飪師則應在更大的範圍中學習哲學，來指尋實踐，比如辯證法。

共性與個性。在烹飪經驗中，一切類的抽象都是共性。比如“燒”。如果認識燒呢？就得從具象的紅燒肉、醬燒排骨、乾燒魚、蔥燒海參等具體菜式中抽象、概括出共性，這個部分就是“燒”。而個性則是指差異。在實踐烹飪中，初學者以掌握共性為主，熟練者以區別個性為主，這也是不同段位的區別。

這裡只講個大概，只有學習了辯證法，瞭解了認識論、方法論就可以輕鬆的掌握烹飪中的秘密。

烹飪總的來講是文化，而非科學。雖然包含了物理化學的知識，由於其認識的主觀性、區域性才形成了風格迥異的烹飪文化。而文化是近代哲學轉向的新物件。比如，中囯天然的形成了飲食文化巨大差異。外地人到廣東停留久了，自然喜歡粵菜，而經常美食的第一反應都是粵菜。同樣，到成都亦是。反向，在成都吃粵菜，總會覺得怪怪的，用成都話講“不是那個感覺”。這些問題其實是哲學問題。