“吃肉不吃蒜，營養減一半”，吃肉時必須得吃蒜嗎？

肉加大蒜，是人們公認的科學的食物鴛鴦配。用肉烹製出的各種菜餚味道鮮美、營養豐富，如果在吃這些美味佳餚的同時，再配上幾瓣大蒜，更會讓你胃口大開。其實，吃肉拌蒜的好處並不是只在口感的這一方面。

肉的營養功效：

各種肉類所提供的熱能，因脂肪的多少不等而差別很大。一般來說，豬肉、羊肉、牛肉都含飽和脂肪較高，禽肉、魚肉和兔肉中含不飽和脂肪酸較高。

大蒜的食療功效：

大蒜富含碳水化合物、蛋白質、磷、維生素B1。大蒜獨特的辛辣氣味，可以解除肉、魚的腥味，並增加食慾，是烹調中不可缺少的調味品。

有些菜餚，麻辣豆腐、魚香肉絲、涼拌菜等，不加蒜味道就不正。一些地方名吃，如陝西的涼粉、釀皮、北京的灌腸，不加入蒜汁就沒有味道。

我們熟知的大蒜素能和肉中的維生素B1結合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶於水的性質變為溶於脂的性質，從而延長了它在人體內的停留時間。所以，更科學地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。