龍巖地區加上三明市的幾個縣通稱閩西，歷史上稱汀洲府。這裡有許多地方特產，其中最有名的可數“八大幹”。

這“八大幹”指的是連城地瓜幹、長汀豆腐乾、永定菜乾、上杭蘿蔔乾、武平豬膽幹、明溪肉脯幹以及寧化的辣椒乾和老鼠幹。

連城地瓜幹

以紅心善薯為原料，去皮、切片、蒸熟、壓制、烘烤而成，保留自然色澤和品質，含糖量高，營養豐富。

長汀豆腐乾

傳說明代有位大將軍駐汀洲時吃到長汀豆腐乾大為讚賞，這使長汀豆腐乾名聲大作。以後此品年年進貢朝廷，為皇室和官邸佐酒珍品。長汀豆腐乾以精選上等黃豆為主要原料，佐以適量的甘草、香蘇、大茴香、小茴香、白糖、肉桂、桂皮、食鹽、醬油等配料，經過十幾道工序制而成。豆腐乾呈咖啡色半透明狀，每塊七八寸見方，如女人手帕大小，厚約1毫米，帶有五香味，是下酒佳品，也是饋送親友的好禮品。

永定菜乾

菜乾可炒吃亦可做湯，美味可口，有生津止渴的功能。菜乾是用芥菜製成的，分甜、酸兩種。甜菜乾色黑，油亮味香。酸菜乾呈黃褐色，酸中帶甜。不論甜菜乾還是酸菜乾，都是經過曬、蒸、曬幾次反覆，然後裝入甕內醃製而成。

上杭蘿蔔乾

可炒吃、清燉、油燴。如把它浸泡變淡後加上白糖、醋等則酸甜可口，是客家宴食上的冷盤名菜，有醒酒解毒的功能。上杭蘿蔔乾用鮮嫩、清脆、糖分多的蘿蔔，採取曬、醃、藏三道工序製作而成，色澤金黃、皮嫩肉脆，甘香味美。

武平豬膽幹

既是下酒名菜，又有生津健胃、清涼解毒的功效。其做法一般是經浸、壓、烤三道工序。即先將豬肝和膽一起浸在醬油裡，再加上適量白酒、五味等配料，然後用溫火烤熟，這樣就成了風味獨特的豬膽幹。

明溪肉脯幹

取豬腿瘦肉切成薄如紙的肉片，以老酒糟、大蒜、五香粉等多種香料為配料在溫火中烤制而成，顏色鮮豔，營養豐富。

寧化的辣椒幹

寧化辣椒幹是用當地種植的紅辣椒曬乾或烤乾而成，皮薄味香，辣度適中。

老鼠幹

寧化老鼠幹是用活捉的田鼠製成的，味道可口，多吃可避瘧疾，如與豬肉、冬筍、大蒜一起烹調則成為招待賓客的名菜佳餚。

閩西八大幹，指的是舊時汀州府下轄的八個客家縣，每個縣各有一個特產。如長汀豆腐乾、連城地瓜幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、寧化老鼠幹、清流筍乾、武平豬膽幹、明溪肉脯幹。