義大利留學美食文化介紹。義大利留學美食很多人以為西餐之母是法國，事實上義大利民族是一個美食家的民族，他們在飲食方面有著悠久歷史。自公元前753年羅馬城興建以來，羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎上，發展出先進的古羅馬文明，從而成為當時歐洲的政治、經濟和文化中心。以佛羅倫薩城為首的王公貴族們，紛紛以研究開發烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力與權力，並以此為尊貴和榮耀。因此，當時一般的平民百姓認為只要能成為烹調料理的高手，就有置身貴族圈的機會，以至全國上下瀰漫在烹調技藝的研發樂趣之中，順勢將餐飲業發展推向鼎盛時期，進而奠定出“西餐之母”的神聖地位，並影響了歐洲的大部分地區，被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖”。

　　數千年來義大利半島上的居民，享用著世界上最佳的美食。多元溫和的氣候與地理環境讓義大利人對烹飪產生極大的熱愛與鑑賞。從公元前4世紀的伊特里時期、經歷羅馬、文藝復興到義大利時期，對於飲食的摯愛與熱情已深植於義大利人的生活中。在義大利人的眼中，這些美食不僅僅是食物，而且是一種生活方式，是一種浪漫的藝術。尊重與講究美食的態度，造就了義大利菜的卓絕魅力，更進而成為義大利的文化內涵之一，其豐富處不下於繽紛的文藝復興成就。

義大利烹飪以世界精美菜餚著稱，它與法國烹飪不同，具有自己的風格特色：菜餚注重原汁原味，講究火候的運用。義大利菜餚最為注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、乾酪，講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或醃，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜餚的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。義大利菜餚對火候極為講究，很多菜餚要求烹製成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血，例如：羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、麵條和通心粉則要求有一定硬度。

　烹製義大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、乾白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是義大利菜餚調理上的靈魂，也代表了義大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此義大利菜餚能無出其右地被稱為“道地與傳統”。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿蔔、龍鬚菜、萵苣、土豆等。配菜廣泛使用大米，配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑菇等。義大利人對肉類的製作及加工非常講究，如風乾牛肉(Drybeef)、風乾火腿(Parmaham)、義大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等，這些冷肉製品非常適合於開胃菜和下酒佐食，享譽全世界。

　義大利人善做面、飯類製品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風味各異。著名的有義大利麵、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的義大利麵，斜狀的是為了讓醬汁進入面管中，而有條紋狀的粉令醬汁留在麵條表層上，顏色則代表了麵條加添不同的營養素。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根，黃色面是混入番紅花蕊或南瓜，綠色面是混入菠菜，黑色面堪稱最具視覺衝擊力，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。麵條口味則以三種基本醬汁為主導，分別是以西紅柿為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。

朋友，有人問西餐之母是哪國菜？大部分人會說是法國菜，現在鄭重地告訴大家，西餐之母是義大利菜！義大利民族是一個美食家的民族，他們在飲食方面有著悠久歷史，如同他們的藝術，時裝和汽車，總是喜歡精心製作。義大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。義大利菜鄉非常豐富，菜品成千上萬，除了大家耳熟能詳的比薩餅和義大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠流長的義大利餐，對歐美國家的餐飲產生了深厚影響，並發展出包括法餐，美國餐在內的多種派系，故有西餐之母之美稱。

文化

義大利地處歐洲南部的亞平寧半鳥，又稱靴子半島，約有人口7600多萬，絕大多數信奉天主教。自公元前753年羅馬城興建以來，羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎上，發展出先進的古羅馬文明，從而成為與時歐洲日政治，經濟和文化中心。以佛羅倫薩城為首的王公貴族們，紛紛以研究開發烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力與權力，並以此為尊貴和榮耀。因此當時一般的平民百姓認為只要能成為烹調料理的高手，就有置身貴族圈的機會，以至全國上下瀰漫在烹調技藝的研發樂趣之中，順勢將餐飲業發展堆向鼎盛時期，進而奠定山西餐之母的神聖地位，並影響了歐洲的大部分地區被譽為歐洲大陸烹飪之始祖。

義大利菜餚源自古羅馬帝國官廷，有著濃郁的文藝復興時代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱歐洲大陸烹調之母，在世界上享有很高的聲譽。義大利菜多以海鮮作主料，輔以牛，羊，豬，魚，雞，鴨，番茄，董瓜，蘿人，青椒，大頭菜，香蔥烹成。與大菜相比，義大利的麵條，薄餅，米飯，肉腸和飲料更上一層樓。

禮儀

義大利人習慣該國傳統餐飲，即意式西餐，以義大利各大區的地方傳統風味菜，大餐為主。就西餐烹飪來講，義大利應是始祖，可以與法國和其它西歐國家的大餐媲美。因此義大利人請客人吃意式大餐時也津津樂道，以此為驕傲。

吃意式西餐主要用刀叉，因此，義大利在餐桌上的習慣是吃要儘可能閉嘴，吃喝盡量不發出聲音，吃麵條要用叉子卷好送入口中，不可吸入發出聲音。餐間談嗎也宜等嘴中無食物再交談。否則被以為沒教養。每一道菜吃完後，只要把刀叉並排放在盤內，就表示己吃完，有剩的話服務只也會撤了。餐桌上不要起身跨越幾個人去夾取較遠的餐點成拿調味品，需要，應請鄰座代勞，將遠處的餐點盤或調味品拿到西前，再取食物放入個人碗盤中。

義大利人喜歡喝葡萄酒，是家庭餐桌上頓頓必備的飲料，客人來了更是以酒相待。但是，義大利人喝酒的方式比較講究，一般在飯前喝開胃酒，又稱餐前厲仝，使人喝了能刺激胃口，增加食慾。席間才出現白葡萄酒或紅葡萄酒，餐後才喝少量甜酒或烈性酒以助消化。席間一般不喝烈性酒，更沒有習慣勸酒，因比，基本沒有酗酒現像。

如果義大利朋友請你上家裡吃飯，客人可酌情帶些小禮物，如葡萄酒，甜食或巧克力，鮮花等，也可帶些精緻典雅的小工藝品或紀念品。義大利人在安排座位時是一男一女叉開，有時還電丈夫與妻子分開。客人帶的酒，食物和甜會也可比馬上食用。禮物一般都習慣當場開啟，如送鮮花，切忌不能送菊花，義大利忌諱菊趙，因為菊花盛開的季節正會人人們掃墓的時侯，菊花生葬禮上用的。送花時要注意送單數。紅玫瑰表示對女性的一片溫情，一般別送，手帕也不能送人。

菜系

義大利半島形如長靴，南北氣候風土差異很大，各個地方城邑因長期獨立發展，逐漸產生獨特的地方菜系。義大利飲食意調祟崗簡單，自然，質樸，地方菜按烹調方式不同而分成囚個派系，北義大利菜系，中義大利菜系，南義大利菜系和小島菜系。

北義大利菜系，麵食的主要材料是麵粉和雞蛋，尤以寬麵條以及千層麵最著多。此外，北部盛產中長稻米，適合烹調意式多梭飯和半人蘭式利梭多飯，喜歡採用牛油烹調食物。

中意菜系，以多斯尼加和拉齊奧兩個地方為代來，特產多斯尼加牛肉，北韓薊和柏高連奴芝士。

南意菜系，特產包括榛子，日乾番茄，莫撒裡拿芝士，佛手柑油和寶仙尼菌。麵食的主要木才料是硬麥牛山，鹽和為，其中包括通心粉，義大利粉和車輪粉等，更喜歡用撤欖油烹調食物，善於利用香草，香料和海鮮入菜。

小島菜系，以西西里為代來，深更阿拉伯影響，食風有別於義大利的其他地區仍然以海鮮，蔬菜以及各類乾麵食為天，特產鹽清乾魚籽和血柑桔。

義大利招牌菜

小牛肉片，鮮肉盤，意式餛飩湯，正宗義大利麵，義大利炒飯，米蘭小牛脛肉，紅燉白豆牛肚，蔬菜烤鵪鶉，香料烤羊排，茄計鱸魚，提拉米蘇，冰激凌。

以上是地道的義大利飲食文化。