不知道你提的灌腸是不是豬血灌腸？因為農村以豬血灌腸做得最多，因此也成為當地的一道特色美食。

在農村做豬血灌腸比較簡單，豬大腸在清理上不會有太多的講究，如果是家裡還會用鹽水或者醋反覆清洗，然後再去掉豬大腸上面的異味，可是農村在殺豬的時候，那裡有那麼多閒功夫，一般用清水沖洗乾淨，然後就放一邊以備用。

很多人會好奇這會不會很臭，豬大腸本來就臭的，而有的村民反而覺得越臭越香，至於其中的原理就不得而知了，這種接近原始味道的豬大腸味道太猛，反正我是吃不慣，一吃就反胃。

在我們家鄉，豬大腸就是這麼做的，在殺豬的時候，準備好一個大盆，放少許水，還有加入一點鹽，便於豬血凝固，然後接住豬血，使豬血混合均勻即可。

灌腸的時候，取出備用的豬大腸，封住其中一端，從另外一端倒入豬血，再封口，最後把豬血腸放入滾燙的開水中煮，煮大約二十分鐘左右，即可取出，然後用刀切成滾圓，既成了一道特色美食，如果沒吃過的可以去嚐嚐，保證終身難忘。

對於農村人做的灌腸，其實每個人的做法會有一定區別的！下面就接受一下常見的豬肉灌腸家常做法，也是比較不錯的地道美食！畢竟過程都是親自下廚，就會吃著放心也比較美味可口！下面就簡單聊一下：

食材：豬肉、白糖、蒜姜、白酒（最好是高度的）、花椒、老抽、十三香、鹽等。

具體做法：

1、先將豬肉切碎成肉丁，蒜姜也切碎成碎末！並把花椒炒熟後碾碎成花椒麵！

2、將切碎的豬肉加入弄好的花椒麵、適量白酒、鹽、蒜薑末、白糖、十三香、味精、老抽等調料，然後攪拌均勻並醃製2個小時以上，大概半天功夫就可以了！

3、將買回來的腸衣洗淨並用溫水浸泡20分鐘左右，然後一條條取出套在漏斗上，而另一邊則繫個死扣。然後從漏斗處將醃製好的豬肉填入腸衣裡面，可以用擀餃子皮的小擀麵杖時不時往下捅一捅。並用牙籤等尖銳的物品扎幾個細眼，排出裡面的空氣，然後用線將漏斗端系死即可！

4、將弄好的豬肉灌腸掛在通風陰涼處進行風乾，大概需要半個月左右吧，一般用手捏時不變形了就可以了！然後就可以蒸熟後切片食用了！

農村人做的灌腸是怎麼做的？

農村的灌腸？東北的哈基本都是灌得血腸，是您說的灌腸吧。

清理豬大腸，這個步驟比較噁心。我們都知道豬大腸裡面都是豬的糞便，需要用清水不停的沖洗，將豬大腸裡面的汙物衝出來。清水沖洗之後還要在豬大腸靠近肛門的那一頭用線封死，弄兩根筷子或者堅硬的木棍，向豬大腸的內部捅進去好把豬大腸的內側翻到外面再用洗衣粉水或者其他的清水沖洗，場子內部褶皺裡的汙物清理乾淨。清理乾淨之後再用筷子或者堅硬的木棍將大腸的內側翻到裡面，就能灌腸了。將豬血倒進燒開水的水壺中，加入蔥花、姜蒜末攪拌，在加少量鹽攪拌均勻，從大腸的一頭倒進去，一邊倒一遍用手擼豬大腸，防止裡面有空氣。等豬血都灌完之後將灌豬血的那一頭也封死就可以下鍋裡燉煮了。

燉煮好的血腸可以涼吃蘸蒜醬也可以和酸菜、大骨頭、豬肉等一起燉煮，豬血是非常的爽滑、細膩的，口感非常好。以上是我對這個問題的一些看法。如有不當之處請海涵。

鮮豬血，骨頭湯比例為3:1，蔥花，薑蓉，香菜末，肥肉餡，鹽，味精，花椒水，十三香等洗乾淨的豬大腸，小腸均可，一端用繩繫結實，另一端接漏斗灌入，灌好血腸後下鍋煮開六分鐘左右用牙籤在不同位置扎空排氣，煮15分鐘撈出放涼水裡冷卻一下，切片裝盤即可。

配拆骨肉或五花肉一起蘸蒜醬小味槓槓滴

作為東北人，本人經常製作血腸。今天聊聊怎麼製作血腸！血腸好吃但是做起來有幾個關鍵的節點需要注意。首先新鮮的豬血放入盆中一定要充分不停的攪拌，大概8分鐘左右。我們都知道血液在經過一段時間冷卻後凝固，如果凝固了是做不了血腸的。所以要趁熱慢慢的用五指攪拌，在逐漸冷卻過程中，會產生類似於纖維的東西掛在手指。這些東西使血液凝固。清除後血液就不會凝固了。有人說放鹽，當然也對但是在後期調味的過程中不容易掌握味道，所以建議還是攪拌好。血腸要想做的好吃，配湯是關鍵，我都是選用肉湯來製作，很多人用水當然也可以，但是做出來後味道不醇厚，所以我一般用上好的五花肉或者骨湯，湯中調料包括（花椒，大蔥，姜，鹽，味精）適量就可，根據個人口味調節。待湯冷卻後倒入豬血攪拌比例1:1即可。這裡有個竅門打兩個雞蛋攪拌均勻加入血湯中，目的是為了更好的凝固，血腸更嫩。接下來就可以灌製了，灌製沒什麼好說的，方法都差不多。這裡就不說了。煮制要冷水下鍋，讓血腸慢慢凝固，水開一定要小火煮制。適當加些冷水。大約煮制15-20分鐘切記不可煮過勁，會影響口感！出鍋時過冷水以免餘溫影響質量。