因為這道菜長得像“松鼠”
“松鼠魚”中為什麼有“松鼠”二字呢？“松鼠魚”是淮揚菜系中魚的一種做法。“松鼠魚一般都是將魚和著調料下鍋炸至金黃，撈出後澆上糖醋汁。但是比較難的部分是切，要將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，做成以後有點像松鼠的形狀。松鼠魚就是因為形狀而得名。“松鼠魚的做法不盡相同，但基本上正宗的都會有一道澆汁的步驟。松鼠魚一般都是將調好的芡汁澆在剛出鍋的魚身上，會有吱吱的聲音，也可以說有點像松鼠叫。”
這道名菜出自清代
“松鼠魚”何時發源？記者在查閱資料後找到了答案。這道蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直是宴席上的上品佳餚。據說乾隆下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，即桂魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍幹澱粉。古代的“松鼠魚”是在炸後加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好後直接將制好的滷汁澆上去。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。
因為這道菜長得像“松鼠”
“松鼠魚”中為什麼有“松鼠”二字呢？“松鼠魚”是淮揚菜系中魚的一種做法。“松鼠魚一般都是將魚和著調料下鍋炸至金黃，撈出後澆上糖醋汁。但是比較難的部分是切，要將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，做成以後有點像松鼠的形狀。松鼠魚就是因為形狀而得名。“松鼠魚的做法不盡相同，但基本上正宗的都會有一道澆汁的步驟。松鼠魚一般都是將調好的芡汁澆在剛出鍋的魚身上，會有吱吱的聲音，也可以說有點像松鼠叫。”
這道名菜出自清代
“松鼠魚”何時發源？記者在查閱資料後找到了答案。這道蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直是宴席上的上品佳餚。據說乾隆下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，即桂魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍幹澱粉。古代的“松鼠魚”是在炸後加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好後直接將制好的滷汁澆上去。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。