其實火的餐飲專案有很多，但是餐飲行業不好做。

1.首先，很火的餐飲專案一般都是有團隊在後面策劃的，不要太計較這個火不火的問題，等到我們知道這個專案火的時候，基本上已經過了紅利期了，賺不到什麼錢了。

舉個我身邊的例子，2016年很火爆的“泰芒了”，開始是有多火爆大家應該都知道，那會我正在加盟專案，在網上看了好多個專案。

恰好有一個餐飲專案的負責人跟我聊天，說來也很巧，她就是做“泰芒了”這個策劃的，這個人應該說是很厲害了，後來又做了“喜茶”這個專案。

她告訴我，加盟她們的專案就能火。

然後線下僱人排隊，讓想吃的人吃不到是很有必要的，這叫“飢餓營銷”，這些吃不到的人下次一定還來，非要吃到才甘心，這樣就無形當中增加了排隊的人數，又會有一些吃不到的人。

如此，就導致每個火爆產品都有排長隊的現象，但是真正吃到的人，一般都不會選擇吃第二次。

這也是網紅店的另一個弊端，就是壽命短，週期短，一般就一年，然後銷聲匿跡。

3.其實這種情況加盟商基本上賺不到什麼錢，前期的投入太大，房租，裝修，水電，加盟費，裝置，物料，人工，廣告，這些下來20萬就沒了。

這樣下來每天都在燒錢，加盟商一般是賺不回來錢的。如果能保證房屋租金在5萬元以內，裝修2萬元以內，人工兩個人這樣的話，應該能賺到錢。

雖然說加盟商賺不到錢，但是做這個專案的餐飲集團卻都能賺的盆滿缽滿了，因為你花錢製造的火爆場面，騙了更多的想要賺錢的人，他們會找到餐飲公司，要求加盟，然後他們會以加盟專案火爆為由，漲價。

最後新的加盟商為了賺錢加盟了，加盟商的店面從交錢到營業，週期應該差不多要3個月，而此時這個名稱的店面應該已經遍地開花了，兩公里不到就一家店，還怎麼能賺錢呢，不賺錢自然就關店了，這就是網紅店壽命短的主要原因。只是肥了餐飲公司而已。

我知道的就有2016年的泰芒了，2017年的喜茶，2018年的泡麵小食堂，基本上都是曇花一下。

所以不要看火不火，火的都是假象，重要的還是口碑和質量，受眾群體的滿意是最重要的，否則只是吃一次就不想吃第二次的這種一次性消費，沒什麼長勁。

4.這就到了第二個問題上了，餐飲好不好做，不好做。

網紅店人氣旺，複製快，拍照好看，但是燒錢，最開始的兩三家店運氣好的應該能賺到一點錢，後面的基本上都是坑。

而品牌店週期長，耗時，回錢慢，前期投入也是房租，裝修，水電，人工，可能不需要大量廣告，。

但是要考慮的事情很多，要有口碑，口味要好，質量要過關，售後快，服務好，有特色，有知名度，還得創新，還得健康。能夠滿足這些要求的店面恐怕不多，海底撈應該也是服務佔了上風才會有那麼多顧客選擇的。

以上條件都滿足了，還要防止同行的惡意打壓，以及搞破壞等等。

綜上，想要做好一家餐飲店非常不容易。

鑫鼎源餐飲推薦：

最火的餐飲加盟還挺多，但是要做好做強就得好好的研究。

個人覺得必須要味道好，再就是地理位置要好，要符合周邊大眾的的消費水平，服務要好。如果 做加盟的話，就必須找個售後好的。

川錦匯麻辣拌，小投資，經營簡單，2分鐘出餐。沒有餐飲經驗的人完全可以駕馭。

不要去跟風做加盟，目前最火的加盟品牌明年就不一定火了，很多網紅的加盟品牌都撐不了多長時間。要想踏踏實實的開店，那就選一個穩定的專案。蘭州牛肉麵算是餐飲行業裡面比較穩定的一個品牌了，畢竟是經過百年的傳承和發展的老牌子了，還是值得去做加盟的，但是蘭州牛肉麵在蘭州市場上也有很多的品牌，這個時候還得好好的斟酌。

大的方向確定好之後，就要考察小的品牌了。

現在大環境之下，創業是非常考驗實力能力智慧的節點。我們是專門和餐飲行業實體門店做營銷策劃的，從我們服務的一千多家門店的大資料來看。有一些大資料可以供各位參考與借鑑。

1：相對餐飲行業，火鍋的是排在第一位的。

2：火鍋的毛利高於其他餐飲行業。

3：定位餐飲行業的屬性之後就是五大布局。

4：其中首要的就是營銷模式。

5：運用模式做到，引流，截流，迴流，鎖客，閉環幾個步驟。

6：必須做客戶裂變的大資料管控。

7：制定產品的銷售單價361原則。

8：前廳後廚制定共享股東模式，確保內部人員結構的穩定。

9：對於黑色星期二制定相應的銷售方案。

10：如果合夥制，一定要做好股權分配好。

以上列舉幾條希望對各位有建議貢獻價值。

　　個人認為奶茶行業不錯，奶茶加盟品牌推薦——黑瀧堂

　　黑瀧堂是瑞裡(杭州)餐飲管理有限公司旗下的一個品牌，總部位於杭州，如果你感興趣最好是可以去實地考察一下。