很好的提問，一語中的糧食對人類的重大意義。

饅頭、米飯在當今時代是不怎麼受人待見的食物，這只不過是食物充足、物質豐富的結果，這種情況才剛剛沒幾年，非常短暫，而在過去漫長的歷史長河中，甚至直到50年前，饅頭、米飯等糧食對人類生存和發展都是極其關鍵的。其實，直到今天，糧食安全、糧食儲備也幾乎是每一個國家都重視的重大問題。中國最近一次可怕的大饑荒發生在上世紀60年代，經歷過那場災難的人更懂得饅頭米飯的重要性，更理解珍惜糧食的涵義。

饅頭、米飯等糧食可以提供大量的能量，即使時至今日，人們每天攝入的能量也有約50%來自饅頭米飯等主食。饅頭米飯等主食也是最容易讓人“吃飽”（能量充足）的食物之一，它們易於消化吸收，可以快速供能，加上人體早已進化出及時儲存能量的功能，所以一頓飽飯可以頂一天或更長時間。頓頓吃飽飯，就可以滿足能量需求。滿足了能量需求，人類就可以生存下去。家中有糧，心中不慌。

饅頭、米飯等主食還含有不少的蛋白質（佔糧食乾重10%），雖然這些蛋白質的營養價值並不是最好的，不如魚肉蛋奶等優質蛋白營養價值高，但是基本可以滿足成年人（兒童不行）對蛋白質的需要。加上一些豆類、堅果、食用菌、蔬菜等提供的蛋白質，與饅頭米飯等糧食蛋白質形成“互補”作用，使得飲食整體蛋白質營養價值提升，可以滿足大多數人對蛋白質的基本需要。因此在貧窮時代，只要有一口飯吃，有饅頭米飯，人類就可以生存發展，就可以創造歷史。

饅頭、米飯等主食還能提供B族維生素和礦物質，尤其是粗雜糧，含有不少的維生素B1、B2、B6、葉酸和鉀、鈣、鋅、鐵等，具有重要的健康價值。全麥、糙米、粗糧、雜糧、雜豆的消費量是隨著經濟發展食物豐盛越來越少的，而白饅頭、白米飯、白米粥等精製穀物（營養價值遠不如粗雜糧）消費比例越來越高。如果能有意識地粗細搭配，增加粗糧比例，饅頭、米飯等主食是非常優質的營養食物。

綜上，人吃饅頭能維持能量需求，還能獲得滿足基本需要的蛋白質，以及相當多的B族維生素和礦物質（粗糧）。

嗯～～先問是不是，再問為什麼。

不用“有的人”，大部分成年人，短期內吃饅頭都能維持能量需求的。

那麼哪些人不能只吃饅頭呢如果是兒童、孕婦、老年人、病人這類特殊人群以及從事特殊工作例如運動員、飛行員、醫生這類人群，需要大量營養保證身體或者工作效率的人群。

我們一個一個情況說。

營養素有很多種分類方法，以提供的能量來分類，有供能營養素和非供能營養素。

供能營養素就是：蛋白質、碳水化合物、脂肪。

非供能營養素就是：維生素、礦物質、纖維素、水、植物化學物質。

因此，短期內只吃饅頭，就是碳水化合物，是可以提供人體的能量需求的，能量可以給我們每天的基本身體功能和活動需要，從這個角度可以說，每天只吃薯片也可以維持能量需求，每天只喝可樂也可以維持能量需求。

另一方面成年人，平時三餐飲食正常的話，在某一段時間內只吃饅頭問題也不大，因為人體有儲存的供能，水溶性維生素如維生素B、C等，在人體內儲存於體液和細胞液，迴圈代謝時間在1～3天，脂溶性維生素如維生素A、E等，在體內儲存於肌肉和脂肪，迴圈代謝時間在1～4周，礦物質如鈣、鐵、鎂、鋅等，儲存於內臟和骨骼，迴圈代謝時間在1～3月，因此短時間只有碳水攝入保持能量的話，人體會消耗儲存的營養素來保證肌體的正常運轉。如果長期單一飲食結構，也會陷入營養缺乏的身體狀況。