這件事從人性的層面分析其實很容易，如果在正常的情況下，顧客大面積逃單的現象是絕對不可能發生的，有也是小機率個人事件屬於惡意逃單，在道德和法律層面上都會被譴責懲罰，付出的代價也是很高的。但地震屬於偶發事件，且高強度地震發生時，顧客的生命受到嚴重威脅，首先考慮的是緊急疏散出危險區域，房子會塌，沒哪個店主敢在地震發生時堵門口要賬，因為一旦他堵門的行為造成疏散延遲顧客有死傷情況，他要承擔一切責任，況且對地震的恐懼連店主也會逃命吧。顧客因為不可抗因素而逃離就餐場所後，人性和覺悟高低決定會決定他們是否在安全時返回結賬。回去結賬的顧客自然是顧及老闆的損失和逃出安全後幸運的歡喜去結賬的。但如果說沒有去結賬的顧客就是低素質也有些不太合適，畢竟人們在經歷苦難後最想的就是回到自己溫暖的家，而不是返回危險場所，在驚恐和混亂中還能顧及老闆損失的人真的是非常少的，只有極少數人會抱著佔便宜的心態不去還款，所以老闆的損失只能算在這場不可抗拒的天災上，而不是遊客的素質。我能想到的也就這麼多了，感謝邀請。

在我看來，能夠回來主動買單的人都是知道因果迴圈的，暫時沒有回來付賬的人也許事出有因。畢竟事太突然，人的本能是要保護自身安全了，才可以去考慮其它的事。即使逃單也並非本意，既然去吃飯誰還能沒錢結賬嗎！

地震來臨之時，跑是人的正常本能，“逃單”是為了保命，畢竟沒有什麼比命更重要，這些顧客的行為不應受到譴責。但是保命之後人的選擇就反映了人的自律和素質高低（地震中出現意外或心理創傷事後無法付款的除外）。隔天返回付款的絕對是善良和自律的典範，是值得學習和效仿的榜樣。沒有回去付款的，是少數人，縱使得了一次便宜，面對那些回去付款的行為，聽到對不付款行為的譴責，或許會良心發現，補交欠款，不妨拭目以待。