關於拉麵館的經營，給予以下建議：

1、準確分析你的客戶結構

這個問題決定了，你的客戶結構，因為如果夏季生意好，可能是遊客、外地客戶等比較多，所以可能生意好。加入你的客戶結構中，這些客戶佔比更多，那麼說明你的選址出現問題了，即店周邊的客戶比較少。這個問題比較難解決，需要加大力度，吸引周邊客戶來用餐。具體做法可參考：

（1）送代金券

讓來消費的顧客，下次願意再來

（2）搞儲值卡

讓周邊經常吃飯的顧客感覺實惠

（3）送小菜

店裡經常來的顧客贈送小菜，拉近距離等等。

2、準確分析你的定價和產品結構

這個問題決定了你的定位是否準確。基於上述的目標客戶的屬性，你必須清晰的分析他們的消費定位和檔次，即他們能接受多少錢的吃麵價格，然後調整你的產品價格；其次，要分析目標客戶他們喜歡吃什麼口味的面，如果單純的面不能滿足他們的需求，那麼建議增加你的產品結構，比如周邊南方人比較多，那麼必須增加米飯；如果周邊女性比較多，適當增加砂鍋等；

3、產品質量和口味為王

無論如何，產品質量和口味是顧客選擇你的最終理由。如果你的產品質量和口味出現問題，那麼再努力也無濟於事。所以，必須考慮你做的面，是否有足夠好的口味和質量，能夠滿足周邊客戶的需求；如果做的不好，必須儘快找新的拉麵師傅或者好的牛肉湯的配方，讓手藝和配方均做到更好，才能滿足更多顧客的味蕾。

4、分析你的競爭對手

當然，還需要關注你的店周邊的競爭對手，一般分為2種：一種是同品類的競爭對手，如都是做面的店鋪，那麼你要做好差異化，比如人家是做刀削麵的，你就做精做專拉麵；如果人家是也是做拉麵的，那麼你就做的比他更好；另外一種是非同品類的競爭，比如麻辣燙等，也要分析他們好的方面學習改進，總結不好的，你做的比他們更好。

綜上，認真經營，以客戶為中心，研究競爭對手，做好自己，相信你會越來越好！