1.一簍油水餃 [河北邯鄲叢臺區]　　鮮豬肉絞餡，拌以時令蔬菜，配各種調料，用老肉湯打勻；和麵作皮，包餡成餃煮熟。皮薄見餡，餡抱成丸，油水充盈，味鮮肉嫩。已有40餘年製作歷史。－ 河北邯鄲小吃。1944年王金堂在邯鄲洛新街水餃館創制。由於選料精細，堅持用新肉（當天宰殺的肉），配上小磨麻油和上等調味品，精心制餡、包制，成熟後汁包餡，吃時流油，故名。2.一口香水餃 [福建福州閩清縣]　　一口香水餃是在一簍油水餃風味基礎上，經過改進而成的。原一簍油飯莊已被拆遷，為使曾獲得過河北省金鼎獎的品種不斷檔，不失傳，飲食總公司於2000年決定將一簍油水餃製作經營移遷津津樂酒家，為了更進一步適應現在消費群體的需要，我們對調餡配方進行多次調整，尤其在調味品的投放中進行了大膽改革，此後更名為一口香水餃。3.水餃豆沙煎餅 [湖南湘潭嶽塘區]　　水餃豆沙煎餅製作原料：水餃皮20張、豆沙1杯、檸檬皮末1大匙、水1大匙。烹飪方法：1、將豆沙及檸檬皮末攪拌均勻，分成10等份，每份揉成小圓球備用。2、取1張水餃皮，將一份豆沙放在中間，水餃皮周圍塗上少許水，上面再蓋上一張水餃皮。將豆沙餡稍微壓平，水餃子皮四周捏緊，折出花邊，依序做好10份。3、平底鍋預熱，加入少許色拉油，再將水餃豆沙餅放入，煎至兩面呈金黃色即可盛入盤中食用。4.清真大水餃 [河南商丘夏邑]　　華人愛吃餃子，所以民間有“好吃不過餃子”的俗語。過春節那天的早飯，千家萬戶都吃餃子，這是一種傳統風俗，同時也把餃子提到一個很高的地位。家有客人到來，東家愛包餃子作招待飯，這也是重看客人的表現。餃子既是美餐又是大眾飯，不少人認為，吃餃子很省事：既當饃也當菜，省得另外操辦菜了。5.寧武水餃 [山西忻州寧武縣]　　寧武水餃是山西省忻州市寧武縣的特產。寧武人稱餃子為“扁食”，其特點是：皮薄、餡大、肚兒圓。在寧武縣，餃子成為宴席、婚嫁、喜慶節令、迎賓的美食。說起水餃，各地又有各地的姿彩、特色、風味。寧武人稱餃子為“扁食”。其特點是：皮薄、餡大、肚兒圓。正如清時寧武府五寨縣令秦雄褒道：“皮如荷葉薄且光，餡似肉丸噴清香，白鵝入水任翻騰，滿口山蔥野韭黃。”形象地道出寧武水餃的特色。 6.大娘水餃 [江蘇常州新北區]　7.丁溝水餃 [江蘇揚州江都]　　丁溝水餃是江蘇省揚州市江都區丁溝鎮的特色小吃。丁溝水餃的特點，在於江都是魚米之鄉，丁溝廚師將魚與水餃兩者完美地結合起來，以魚湯下鮮肉水餃，形成了湯質濃而不膩，水餃美味可口的獨家特色。水餃是北方人的家常便飯，尤其是除夕夜的水餃，既豐滿而又富有特色，讓南方人難以企及。8.牛肉水餃 [四川南充閬中]　　牛肉水餃　回民馬春山製作，因他乳名叫神童子，所以大家又稱“神童子水餃”。作法是將酥牛肉、蔥、姜和冬菜剁細，再用自擀的麵皮包成小餃子。他的餃子之所以特別好吃，是因為還加一種鮮美的餡子湯，那是將做餡子剩下的筋筋牛肉切小加調料煨熟，再用嫩筍、雜菌等作成餡子湯，煮好的水餃盛在碗裡後，加上佐料再冒上這種餡子湯，這水餃便濃香滿口。9.談炎記水餃 [湖北武漢礄口區]　　 談炎記水餃,1920年創店，製作風味水餃（混沌、抄手），皮薄、餡嫩，配料齊全。有冬菇水餃、廣米水餃、蝦仁水餃等花色品種。( 武漢)談炎記鮮肉水餃是武漢傳統風味小吃．有獨到的製作水餃技藝，從選肉、配料、點味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴格的標準，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來爽口潤腹，餘香滿口。10.滴油水餃 [四川成都彭州]　　滴油水餃初創於八十年代初位於天彭鎮西街的“國營味蘭小食店”。時稱“紅油水餃”，後經該店尹華清師傅改進創新更名為“滴油水餃”。因“滴油水餃”全部用豬肉餡，不加任何鮮菜，上桌時才滴上特製的“紅油”故由此而得名。1990年12月參加成都市食品博覽會並被評為“成都市名小吃”。“滴油水餃”具有皮薄、餡嫩、形態飽滿，色澤紅亮、入口化渣、鹹、甜、麻、辣交融的特點。11.王三水餃 [河南周口扶溝縣]　　 王三原名王紹先，因他排行老三，故人稱王三。他在周口市開三處水餃館，製作的水餃味道鮮美，所以顧客盈門，生意興隆，人們稱讚他是水餃王。王三祖籍北京，在清朝初期周家口商業鼎盛時期，祖上由北京遷居周口，至今約300年。祖輩傳統經營飲食，曾祖父、祖父及父親先後在周口二板橋、胡家集、大渡口等處開設飯店，出售麵條、鍋盔、水餃等以水餃為主。新中國成立前後，在周口老橋南賣水餃，稍有名氣。12.馮水餃 [四川遂寧安居區]　　遂寧人人皆知“馮水餃”，本店是遂寧地方老字號名小吃店獲得“遂寧市知名商標”、“市民喜愛餐廳”、“營養健康美食店”、第二屆遂寧人民政府授予“名小吃”……系列榮譽證書稱號。一來到“馮水餃”小吃店，那裡隨時坐著安然自在的食客，慢慢品味這原汁原味自己喜愛的餃子。你看那純植物油配製的綠色、健康紅油碟，把一個個水餃打扮得鮮豔奪目，使人唾涎欲滴，胃口大開，這就是遂寧原生態老字號“馮水餃”。13.馬家羊肉水餃 [河南駐馬店驛城區]　　馬家羊肉水餃是河南省駐馬店市驛城區的特色小吃。馬家羊肉水餃在傳統羊肉水餃的基礎上改良而成，皮薄餡鮮、營養豐富，純手工製作。馬家羊肉水餃系京都飯店總經理馬鷹的二姑在祖傳的基礎上，結合現代人口味而挖掘而成。其原料有精羊肉、姜、味精、馬家香料、蔥、雞蛋、麵粉、小磨香油、雞湯。14.長城水餃 [山東青島市北區]　　青島特色小吃“長城水餃”被評為“山東名小吃”“中華名小吃”。該水餃是由海參、蝦仁、蛤蜊肉、配以肉丁、蔬菜等精心調製成餡。選料精細、制餡考究，保持了海鮮的原汁原味，具有“皮薄、餡大、味美、量足”特點。15.石蛤蟆水餃 [山東淄博博山區]　　石蛤蟆水餃在博山非常有名，它製作精良，餡料考究，加工細緻，造型如一個元寶。石蛤蟆水餃有兩大主要特色，首先是皮薄，面皮厚薄均勻，煮熟後，餡子透過薄薄的餃子皮清晰可見；其次，餡大，用肉肥瘦比例得當，用料考究，海米、木耳、香油多而出味，外加蒜黃或者韭菜，味道鮮美而醇厚，肥而不膩。 另外，下水餃的技術也有獨到之處，水餃入鍋後，火候掌握得法，在鍋裡不破皮，盛盤後不粘連。16.東坡水餃 [廣東清遠連州]　　東坡水餃用上等粘米熟漿打皮，以馬蹄、蔥花、瘦肉作餡，包成三角形，用蒸籠蒸熟，蘸以麻油、醬油，清甜爽口。17.簍油水餃 [河北邯鄲叢臺區]　　 邯鄲趙國風味小吃。相傳創制人王一香早年與父親在趙國南門外開一肉包子店鋪。有一天，趙國大將廉頗“武靈叢臺點兵”路過南門外時，很遠就聞到了肉包子香味。當廉頗購買包子時，包子已賣完了。18.高湯水餃 [四川瀘州瀘縣]　　【基本材料】 麵粉250克，豬肉175克，白菜葉75克，紫菜3克，雞湯500克，香油3克，醬油10克，另精鹽、味精、蔥、姜各少許。 【製法】 豬肉洗淨剁成茸，蔥、姜切末，白菜葉洗淨剁碎；豬肉茸放入盆內，加入蔥末、薑末、醬油、鹽拌勻，再加入香油、白菜拌勻成餡；麵粉加溫水和成面，擀成餃子皮，包餡成生餃子，下入燒沸水的鍋中，煮將熟撈出，再放入煮沸的雞湯內，略煮一下，湯內加處鹽、味精、紫菜，起鍋盛入碗內，十分的美味。19.六安水餃 [安徽六安金安區]　　好吃不過餃子。華人自來偏愛餃子，過年時候家家戶戶吃餃子。這六安城大小飯店拍檔不會做餃子的可真沒幾個，但是要說到乾淨衛生味道好，除雲路街老倉房拐的老字號街攤外別無二家。此攤與賣臭乾子的母女二人街攤相鄰，每逢傍晚，多有食客至此，點上一碗水餃或是混沌，輔以臭乾子等小吃，推杯換盞，逸興遄飛。20.白記水餃 [天津南開區]　　白記水餃　　以牛羊肋條、脂蓋的肥中瘦肉，伴以膏菜或西葫蘆成餡。皮薄餡大，口松味鮮，不羶不膩，味道醇厚。21.紅油水餃 [四川德陽廣漢]　　紅油水餃,用上等白麵作餃皮，放精製肉餡包成。煮熟後，外加調料，味帶麻辣，鹹甜適宜。22.鮮肉水餃 [湖北武漢江岸區]　　在一百多年前，從黃陂過來一姓談的食販，在漢口改進了餛飩工藝，創制了與眾不同，令人耳目一新的水餃，在製作上堅持“八嚴”。一是選料嚴；二是制餡嚴；三是制皮嚴；四是包制嚴；五是熬湯嚴；六是佐料嚴；七是燙餃嚴；八是點味嚴。 成熟方法：煮 特點：皮薄餡大，湯鮮味美，爽心潤腹，餘香滿口 系列：冬菇、三鮮、雞蓉、蝦仁……[詳細]23.江毛水餃 [安徽安慶樅陽]　　“江毛水餃”的創制人江慶福，於清光緒年間在安慶小南門一帶，挑擔賣水餃。這種水餃用料選用山區黑豬後腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨特風味。因汪慶福頸上長有一撮白毛，綽號“江毛”，故有“江毛水餃”名號。民國３年（１９１４）開設“江萬春”水餃店，子孫承業，經營久盛不衰( 安慶)江毛水餃是當地有名的風味小吃。24.朝城平家水餃 [山東聊城莘縣]　　朝城平家水餃是山東省聊城市莘縣朝城鎮的特產。朝城平家水餃採用6-8個月鮮嫩羊肉、上等香蔥、江樓香油、加以祖傳滋補配方調料、精面細皮、手工製作而成。餡大皮薄、入口鮮香、不膩不羶、回味無窮。莘縣特產朝城平家水餃已有400年曆史，由明兩京尚書江東引進皇宮。有詩讚曰：“平家水餃進朝堂，萬歲食之贊聲朗；盛名佳話天下知，皆因閣老家武陽。”25.羊肉粉湯水餃 [寧夏石嘴山惠農區]　　羊肉粉湯水餃是用涼粉與羊肉丁、羊肉水餃燴在一起，酸辣可口，味道鮮美。26.東昇大水餃 [山東青島李滄區]　　東方大廈餐飲娛樂有限公司民俗小吃品牌，有蝦仁、鮁魚、三鮮等多種，其特點是個大、餡足、味美。27.鍾水餃 [四川成都蒲江]　　“鍾水餃”是四川水餃的代表，初創於成都荔枝巷鍾少伯開的“協森茂”。由於餃子皮薄、料精、餡嫩、味鮮，為其它同行不及，遂打出“荔枝巷鍾水餃”的招牌，沿用至今，蜚聲遠揚。( 成都) 鍾水餃始於1896年鍾燮林的創始，原來在成都的荔枝巷開店，又叫“荔枝巷水餃”。後來才從荔枝巷遷到如今所在的提督街。現今的鐘水餃，除了傳統的紅油水餃和清湯水餃，又增加了三鮮水餃，海味水餃，蒸餃等40多個品種。28.翡翠水餃 [山東青島膠州]　　翡翠水餃 供銷賓館特色品牌，以精肉、時令蔬菜精製而成，皮薄餡大、顏色翠綠、味道鮮美。 原料：麵粉600克，豬肉400克，青菜600克，蔥、薑末、精鹽、味精、醬油、白糖、辣油、香油、鹼面各適量。29.榆陽酸湯水餃 [陝西榆林榆陽區]　　特點：酸湯調製獨特，味道鮮美酸香，耐人品嚐。　　　　主要原料：麵粉、肉餡、配菜餡、調料。　　　　簡要介紹：酸湯水餃是一種歷史古老的風味小吃，具有1000多年的歷史。酸湯水餃是把羊肉水餃放在特製的酸湯內食用。酸湯含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等13種調料。30.白魚水餃 [黑龍江鶴崗綏濱縣]

　　黑龍江小吃。用興凱湖大白魚製作而得名。其皮薄餡大，汁多。味道鮮香，具有獨特風味。原料：（制90個）麵粉500克、白魚350克、蔥末25克、薑末15克、香油25克雞湯50剋制作：一、將麵粉加溫水調製成麵糰，下劑90個。二、白魚去骨、刺，將魚肉切成米丁，加入蔥末、香油、薑末及雞湯調製成餡。三、將面劑擀成皮，包入餡心呈餃子形，捏出花邊，用沸水煮熟即成。

各民族，各省做餃子都不同，但是它每一個地方吃飯，喝水，餃子不同。調料不一樣。南方人，吃什麼都要，放白糖餃子也一樣。而北方人鹽，調料，餃子喜歡，肉，什麼菜都可以做餃子，東北人酸菜加肉，餃子。風俗不同。但是共同吃醋。