蛤蜊又叫蛤，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮"“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈"之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白質、高微量元素高鐵、高鈣、低脂肪。

食材處理方法：1、將蛤蜊放入淡鹽水中浸泡1小時以上，使其吐盡泥沙。2、將蛤蜊撈入盆中，加入清水，不斷搓洗，換水，直到將蛤蜊洗淨。3將蛤蜊放入鍋中，加入少許清水煮至蛤蜊開口。4、將蛤蜊撈出取肉。5、煮蛤蜊的湯過濾留用。6、將蛤蜊肉放入湯中浸泡即可。

蛤蜊肉含有降低血清膽固醇作用的成分，兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。

花蛤，學名雜色蛤仔。貝殼呈長卵形，殼頂稍凸出，位於貝殼背緣靠前方，從殼頂至前端邊緣的距離約為殼長的1倍。殼表面以殼頂為中心具明顯的同心生長線。放射肋細密，與生長線交織成布紋狀。殼表面有紅、白褐、紫、黃等顏色相混雜的斑點和花紋。從殼頂至腹面常有數條淡褐色的色帶

花蛤多棲息在風浪較小，水流暢通，有淡水注入的海灣中，低潮區沙多泥少的灘塗上。蛤苗和大蛤的棲息場所還稍有差別。花蛤的生長速度受環境條件、季節、年齡等因素的影響。在餌料豐富的河口附近生長較快，在低潮區的比在中潮區生長快蓄水養殖的比一般埕地養殖的生長快，一年中以4~8月生長快。

據紅島的老漁民講，蛤蜊好不好除了蛤蜊本身是否新鮮外，跟產地有很大的關係，但由於各地蛤蜊苗品種都差不多，因此，在外觀上也較難區別，這就是為什麼市民在市場上選購的蛤蜊有時買到新鮮好吃，有時吃起來感覺木木的原因。紅島蛤蜊比起其他地方的蛤蜊外形更趨於卵圓形，且個頭較小，殼面光滑，沒有太深的溝紋顏色灰色、白色和褐色較多。捕捉挖回家的蛤蜊可在盆中倒上水，然後放上一點鹽，這樣蛤蜊就會乖乖的把肚子裡的黑泥吐乾淨。而生長沙灘灘塗的蛤蜊，因肚子裡的沙較難吐乾淨，因此口感不好，這樣的蛤蜊肉吃起來比較牙磣，市民在市場上選購時一定要仔細鑑別。