柿子中含有大量的柿膠酚，同時也含有一種可溶性收斂劑——紅鞣質。這兩種物質具有遇酸凝固而成塊的性質。如果空腹進食大量柿子，柿子的柿膠酚和紅鞣質便與胃酸凝結成硬塊，形成“柿石”。柿子宜在飯後食用。

十月是柿子成熟的季節，柿子是一種常見的漿果類水果，熟透的柿子味道甜美，深受很多人的喜愛。柿子有很多種吃法，可以直接吃，也可以曬乾成柿餅之後吃，市場上也有很多柿子做成的甜品。

柿子的甜味主要來源於其含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖類物質。除此之外，柿子還含有 及豐富的維生素、礦物質、有機酸等。柿子中的有機酸能刺激消化腺的分泌，有助於促進食物和胃腸道消化，還有益於血管軟化、降低血壓；柿子中含有的維生素C含量也比蘋果等水果要多，有助於預防和減少牙齦出血；柿子中還含有較多的碘，對甲狀腺腫大的預防和治療有一定的益處。

柿子雖好，但要注意不要空腹的時候吃柿子。為什麼呢？

柿子中含有鞣質、樹膠和果膠，在胃酸作用下，鞣質會和蛋白質結合形成鞣酸蛋白，然後與和果膠、樹膠、纖維素粘合在一起形成“胃石”。急性型“胃石症”在大量吃柿子後半個小時就有可能出現症狀，如：上腹部沉墜感、脹滿、噁心嘔吐，嚴重時也可嘔血，還有可能導致胃潰瘍、胃功能紊亂，應立即就醫。如病程超過6個月會出現與慢性胃炎、胃潰瘍相似的症狀，如食慾不振、反酸燒心等。山棗、黑棗等也含有較多的果膠和鞣質，也是發生“胃石”的常見食物。

除了不能空腹吃柿子，患有急慢性胃部疾病以及胃部術後的患者應忌食用柿子；另外，柿子中還含有較多的糖類，糖友們及肥胖的人群也要少吃。

張娜 營養學博士