●香茅煎江鱸魚

創意 這道菜借鑑了西式煎鱈魚的辦法，將鱈魚換成江鱸魚。創作此菜，用的是“欲揚先抑”的辦法：菜品上桌後，外表類似在其他酒店中曾經吃到的銀鱈魚，似乎引不起客人太多興趣，但入口後吃出的卻是江鱸魚的鮮味，給人以驚喜之感，更容易引起客人的注意，令其很難忘記。

原料 江鱸魚1條（重約750克），芒果50克，生菜30克，炸好的春捲皮20克，紅櫻桃1顆。

調料 A料（蔥段、薑片各10克，香茅草、鹽各3克，白糖、味精各2克），B料（美極鮮味汁、香茅醬各3克，海鮮醬10克），色拉油40克。

製作 1.將江鱸魚宰殺治淨，去掉頭、尾，取中段（其餘留作他用），切成厚約1.5釐米的片（每片為一份量），用清水沖洗乾淨，入A料醃製6-7分鐘。2.取不粘鍋，放入色拉油，燒至四成熱，入魚塊煎制定形，蓋上鍋蓋，小火煎4-5分鐘，待魚熟後出鍋，裝入盤中，刷上B料。3.將生菜切成絲，將芒果去皮、核，打上十字花刀，擺入盤中，點綴上紅櫻桃、炸好的春捲皮即可。

●百合鯽魚湯

原料 鯽魚多尾，總重約1千克。

配料 百合200克。

調料 鹽7克，胡椒粉2克，色拉油2千克（約耗80克）。

製作 1.鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨後控幹水分；百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。2.鍋內放入色拉油，燒至五六成熱時，放入鯽魚中火浸炸至肉質緊實，撈出控油。3.鍋內放入清水2千克和鯽魚，大火燒30分鐘，用鹽5克調味，撈出鯽魚，魚湯過濾。4.將魚、百合、魚湯放入沙鍋中，旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火煲20-30分鐘，撒上胡椒粉，用剩餘的鹽調味即成。

功效 滋補清降，適合虛熱、虛咳、虛腫或肺陰虛、肺燥、乾咳、癆嗽等患者食用。

百合鯽魚湯

百合鯽魚湯配料主要是百合，炸魚的油是廣東人喜歡吃的花生油。

蘿蔔絲鯽魚湯

蘿蔔絲鯽魚湯具體做法如下:

1.鯽魚洗淨，剖肚去除內臟，並切成1~2釐米寬的刀花，瀝乾水份;

2.半個白蘿蔔洗淨，削皮，切成絲備用

3.鐵鍋用生薑塗抹一遍以防粘鍋，倒入茶油(茶油最香)燒至七成熱;

4.放入鯽魚慢火炸至兩面金黃;

5.倒入一碗清水燉煮5分鐘後，再將蘿蔔絲倒入，加入薑片和胡椒粉，蓋上鍋蓋小火慢燉;

6.燉至20分鐘後，變成奶白色濃湯，放一小勺鹽，撒幾粒蔥花即可出鍋。

最好選擇土鯽魚，否則的話需燉煮過程中需要加點白酒去腥。

蘿蔔絲鯽魚湯適合秋冬季節食用，有祛寒、化痰止咳、預防感冒的效果。