①糖醋里脊:這是一道絕佳的開胃菜。裡脊肉嫩嫩的，用來做糖醋里脊外焦裡嫩，特別是裹著濃郁的糖醋汁，酸酸甜甜得更加開胃下飯。

醃肉材料：豬裡脊400克，鹽1克，白糖1小勺，料酒少許，雞蛋一個，澱粉

糖醋汁材料：蔥花，白糖30克，米醋60克，醬油20克，鹽2克，番茄醬20克，澱粉1小勺，白芝麻1撮

1. 豬裡脊切成小拇指粗細；

2. 加1克鹽，一小勺白糖，料酒，拌勻，醃15分鐘；

3. 放一個雞蛋混合均勻；

4. 醃10分鐘；

5. 調一下糖醋汁：白糖30克，米醋60克，醬油20克，鹽2克番茄醬1大勺，適量的清水稀釋一下料汁；另一碗舀一小勺澱粉加清水備用；

6. 肉條裹滿澱粉後放入盤子裡；

7. 炒鍋中倒小半鍋油，7、8成熱時，將肉條一根根的夾入油鍋中，待肉條變硬定型 後就可撈出；油鍋大火加熱，將炸好的肉條全部入鍋中復炸一遍，呈金黃撈出；

8. 鍋中留底油，將蔥花煸炒出香味，將調好的糖醋汁倒入鍋中煮開，淋入水澱粉使糖醋汁變濃稠；

9. 將肉條倒入鍋中，均勻粘裹上糖醋汁，再撒一把芝麻。

②麻辣香鍋:這道開胃菜一鍋燜，做法簡單易學，幾樣食材咕嘟一會兒，端上吃就慢慢吃，細細品。

材料： 蝦8只，黑椒牛肉200克，胡蘿蔔半根，土豆1個，杏鮑菇1根，青椒2個，紅辣椒2個，線椒1個，青蘇乾鍋醬60克，油少許，大蒜1頭，蔥花少許，姜1塊，水適量

1. 食材大合影：蝦、黑椒牛肉、土豆、胡蘿蔔、杏鮑菇、青椒、紅辣椒、線椒、青蘇乾鍋醬；食材不限於這些，乾鍋醬也可以用郫縣豆瓣醬、牛油、乾紅辣椒、鹽、醬油等代替；

2. 依次將土豆、胡蘿蔔、杏鮑菇切成細長的滾刀塊；青紅辣椒切小塊；大蒜一切二半，蔥切小段，線椒切圈；

3. 燒一鍋水，將土豆、胡蘿蔔、杏鮑菇入開水中煮2分鐘後撈出；經過焯水後的這3樣食材成熟快，燜出來口感不幹；

4. 鍋加熱，倒少許植物油，將蔥圈、蒜瓣、薑絲煸炒出香味；

5. 將土豆條、胡蘿蔔塊、杏鮑菇塊入鍋中翻炒幾下；

6. 將大蝦鋪在食材表面；

7. 再將適量的青蘇乾鍋醬擠入鍋中；

8. 將食材與醬料翻拌均勻，倒一碗水，將黑椒牛肉鋪在最上面；

9. 蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘；土豆胡蘿蔔杏鮑菇因為焯過水，所以很快就熟；

10. 蝦和牛肉全部熟了，香氣撲鼻；

11. 起鍋前將青紅椒塊入鍋中，稍微翻拌幾下即可端鍋上桌食用。

材料：公雞半隻，栗子1碗，油少許，大蔥半棵，大蒜5瓣，八角1顆，花椒1撮，香葉1片，料酒少許，醬油少許，鹽適量

1. 雞去內臟並清洗乾淨，沒有就選三黃雞或者能方便購買的就成；

2. 雞肉剪成小塊；

3. 500克栗子沖洗一遍；

4. 熱鍋涼油，將半隻雞倒進鍋裡，中火，用鏟子將雞肉炒香，略收縮；

5. 待雞皮收縮並炒出油後，淋入料酒去腥氣；

6. 香料和醬油、鹽全部入鍋中，翻拌均勻後加一碗熱水，水沒過雞肉；

7. 待湯沸騰後，蓋蓋子轉微小火，燉10分鐘左右；

8. 將栗子全部倒入鍋中，翻拌幾下，蓋蓋子，繼續微小火，燉10—15分鐘；時間短，栗子熟了但能保持完整的樣子；多燉幾分鐘，栗子的口感是軟糯有入口即化感。

④涼拌酸辣海帶絲:簡單快手的年菜，海帶絲配上碗汁，拌一拌，酸辣開胃，很清爽可口。

材料：海帶絲，香醋、生抽、鹽、小米辣、大蒜、香蔥

1. 幹海帶絲入盆中；

2. 用清水反覆揉搓幾遍，洗掉表面的沙子和附著物，直到水清為止，用足夠量的涼水泡發海帶絲至柔軟；

3. 海帶絲入涼水鍋中煮開，放了一小勺醋同煮5分鐘，然後關火蓋蓋子，燜至自然涼；用這個方法省時省能源，還能讓海帶絲軟軟乎乎嚼得爛，千萬不要撈出來用涼水衝，一衝就硬，一硬就嚼著費勁了；

4. 香蔥切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；

5. 取一碗，將大蒜末、小米辣入碗中，倒入適量的香醋、生抽、少許鹽，混合均勻，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；

6. 將晾涼的海帶絲撈出控水入盤中，將料汁淋在上面，拌勻醃泡半小時後再食用非常入味，而且泡的時間越久越入味，吃之前再將香蔥末撒在上面，墨綠色的海帶絲配上嫩綠的香蔥末非常漂亮。

⑤洋蔥黑椒牛肉粒:這是一道讓人胃口大開的小炒，牛肉遇上了洋蔥，一口就找對了你的胃口，牛肉香嫩，洋蔥脆甜。

材料： 蠔油牛肉粒300克，紫皮洋蔥半個

調料： 油適量，鹽少許

1. 調過味的蠔油牛肉粒，半個紫皮洋蔥；

2. 洋蔥切菱形塊，把粘連在一起的分開；

3. 炒鍋加熱，倒適量油， 10秒後將牛肉粒倒入鍋中快速翻炒，肉粒裹滿油脂，互不粘連，炒到肉粒緊縮，裡外都成熟時盛出備用；

4. 用鍋中餘油將洋蔥炒微微變軟，撒少許鹽調味，牛肉粒回鍋，混合均勻後裝盤。

⑥魚香肉絲:魚香肉絲是一道非常經典的“萬人迷”炒菜，鹹中帶甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管裡面的食材如何變化，不可少的肯定是肉絲，端上桌几分鐘被秒光，米飯都不夠了。

主料： 豬裡脊1塊，胡蘿蔔1根，青椒1個

調料： 蔥花少許，油適量，鹽2克，醬油10克，米醋15克，白糖1大勺，豆瓣辣醬1小勺，澱粉1小勺，料酒20克

1. 豬裡脊、青椒、胡蘿蔔準備好；

2. 裡脊肉切絲，入碗中，放少許澱粉和料酒抓勻；

3. 青椒去蒂去籽，切細絲；胡蘿蔔切細絲；

4. 炒鍋中倒少許油，油溫熱時將胡蘿蔔絲入鍋中，翻炒1分鐘，使胡蘿蔔絲均勻裹上油脂；

5. 再將青椒絲倒鍋中，翻炒幾下變色，盛出備用；

6. 鍋中倒適量油，不要等油熱，肉絲和蔥花同時倒入鍋中，用鏟子尖將肉絲快速打散，這樣肉絲就不會坨在一起了，而是一根根獨立分明；

7. 趁著肉絲表面變色時，把豆瓣辣醬舀入鍋中；豆瓣醬微辣而且很鹹，所以用量隨自己的喜歡來放，後面的醬油和鹽也不要多放；

8. 快速將豆瓣醬與肉絲混合均勻；

9. 將先前炒好的胡蘿蔔青椒絲回鍋；混合幾下後，撒少許鹽、1大勺白糖、少許醬油、沿著鍋邊淋適量米醋，快速翻炒均勻，出鍋。

⑦水果蔬菜沙拉:吃得太油膩，這盤水果沙拉，是最好的清脂菜，還能提供豐富的維生素C和植物纖維，清香爽口熱量低。

材料：牛油果1個，芒果1個，紫甘藍1/4顆，球形生菜半個，鹽少許，水果醋少許

1. 蔬菜水果清洗乾淨，種類可以隨季節和自己的喜好來調整；

2. 紫甘藍切細絲；

3. 球形生菜切粗絲或者小塊；

4. 芒果削掉外皮，貼著果核將果肉切下來；

5. 改刀切成粗條；

6. 牛油果剖分兩半；

7. 用刀砍在果核上，將果核取下來，再扣著切成片；

8. 將全部材料放沙拉盆中，撒少許鹽，再淋少許水果醋，水果醋口味清甜，實在沒有的話，用米醋代替也成，但不要用陳醋這種味道和顏色都濃重的。

材料：北豆腐1斤，雞蛋2個，植物油少許，醬油、生抽、蠔油、鹽，八角、花椒、乾紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水

1. 北豆腐質地堅硬，比較瓷實，切成1公分厚、5公分見方的厚片；

2. 平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋裡，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；

3. 八角、花椒、乾紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；

4. 將煎好的豆腐片入調料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋一起滷；

5. 關火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；

6. 可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤後更漂亮。

⑨番茄牛腩煲:今天這道菜，番茄和牛肉2種常見的食材碰撞在一起，就構成了簡單的美味，喝一碗酸爽開胃又滋潤。

材料：牛腩500克，西紅柿1個，姜4片，鹽少許，香菜1棵，油少許

製作過程：

1. 牛腩切大塊泡水兩小時，將裡面的血水泡出去，切小塊；

2. 入涼水鍋中焯出血沫，夾出備用；

3. 西紅柿切小塊，留出很少一部分待出鍋時用，薑切片；

4. 炒鍋中倒少許油，將西紅柿煸炒出湯，成糊糊狀，加入適量的熱水；

6. 將牛肉塊、倒入砂鍋中，蓋蓋，小火燜燉至牛肉爛；

7. 我用的電燉鍋，選用“老火湯”功能，定時4小時，實際用時3小時多一點；

8. 待肉爛後，將留出的一小部分西紅柿入鍋中，再加入適量鹽，蓋蓋，燜燉15分鐘左右；

9. 出鍋後撒香菜段。

⑩涼拌芥味西葫蘆:冬天的西葫蘆，相比夏天鮮嫩水分多，上一盤粗芥末醬的涼拌西葫蘆，微辣微酸，開胃又解膩。

材料：西葫蘆1根，小米辣1個，生抽40克，米醋40克，鹽1克，粗粒芥末醬1大勺

1. 所有材料準備好：西葫蘆、小米辣、米醋、生抽、鹽、冠利粗粒芥末醬；

2. 西葫蘆用擦絲器擦成粗絲，粗絲比細絲更有口感；

3. 生抽、米醋同入一碗，再根據口味舀適量粗粒芥末醬，混合均勻；

4. 西葫蘆絲裝盤，儘量擺得漂亮些；

5. 將調好的調汁淋在西葫蘆絲表面，撒上小米辣圈，先不要拌，吃的時候再拌，西葫蘆絲又鮮又嫩又入味。

食材還是那些食材，做法可以不一樣。但我個人覺得平時我們沒多少時間做功夫菜大菜，春節期間和家人一起安排傳統做法的菜餚，返樸其實才更年味十足

蘋果拔絲：兩到三個中果去皮切塊

澱粉去皮切塊的蘋果（可以水穿熟或油炸熟）摸掛錶皮均沾澱粉，熱鍋冷油（切記小火）炒糖漿，白糖或冰糖（家中普通小鐵勺）三勺到五勺，小火不停翻炒至焦糖色冒氣泡時，即可放入蘋果全程小火不停翻炒可以稍慢一些，拿起蘋果塊能掛絲而又不斷即可出鍋趁熱吃，切不可放涼。拔絲蘋果美美滴，吃了平平安安

你好，拌幾個冷盤，清淡爽口也不錯哦

糖醋心裡美

涼拌萵苣絲

海蟄拌黃瓜

蜜汁連升菜

凍粉拌裡脊絲

拌合菜