黑木耳是餐桌上常見的一種食物，常被用於各種配菜裡。黑木耳性平，味甘，通常含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素E、植物膠原、食物纖維、甘露聚糖、生物鹼、鐵、碘、硒、鉀、鈉、鈣、磷、鎂等營養元素。

黑木耳中所含的甘露聚糖、木耳多糖和膳食纖維，能夠修復受損的胰島細胞，改善胰島的分泌功能，從而能夠調節血糖。而且黑木耳含有豐富的鉀，是優質的高鉀食物，對糖尿病合併高血壓的患者有很好的食療作用。

黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和膽固醇，延緩動脈粥樣硬化，很有益於防治冠心病與腦中風。黑木耳的植物膠原有很強的吸附力，它在腸道內能把誤食入的粉塵、頭髮、穀殼等各種異物吸附排出體外。

黑木耳中的生物鹼能促進消化道及泌尿道的腺體分泌，有助於防治膽結石、腎結石。黑木耳的卵磷脂、腦磷脂等有利於維護腦力和記憶力。此外，黑木耳還具有防止貧血和便秘，延緩衰老，減少癌腫發生，以及減肥等諸多方面保健功效。

推薦搭配

1.黑木耳+黃瓜：黃瓜能抑制體內糖分轉化為脂肪，而黑木耳中的植物膠質，可排除殘留在人體消化系統中的雜質。二者搭配，排毒減肥效果好。

2.黑木耳+豆腐：豆腐中的糖類，能提高胰島素的敏感性，促進葡萄糖的吸收利用，從而穩定血糖。而黑木耳熱量低，兩者搭配食用，更有利於糖尿病人穩定血糖。

禁忌事項

1.由於黑木耳有降低血小板凝集作用，有鼻出血、牙齦出血、胃腸道出血等出血性疾病的人不宜食用。

2.木耳因有潤腸通便作用，慢性腹瀉者也不宜多食，以免加重腹瀉。

3.幹木耳不宜在水中泡太久，否則會滋生大量細菌，一般泡上一個小時就夠了。