好吃的牛肉都有哪些品種？
對於國內大部分消費者而言，雖然對牛肉美食十分偏愛，但其實對牛肉的瞭解還有一些欠缺，特別是那些優質牛肉品種，值得我們好好了解一番。
中國目前有20多個肉牛產地，幾乎覆蓋大部分國土。肉牛品種主要有69個，其中引入品種12個，是世界上牛品種最多的國家。但因為牛肉品種概念在國內沒有有效地普及，在市面上幾乎沒有嚴格區分。一是屠宰加工的環節沒有加以區分，二是消費者對於品種的分辨沒有得到很好的認知。更直白點說，國內牛肉市場被低端產品充斥，消費者就算想去了解，也沒有更好的渠道。
隨著生活條件的大幅改善，人們對飲食越來越講究，也越來越與國際接軌，已經逐步認識到牛肉品種對口感有著至關重要的影響。
國外就對牛肉品種有嚴格的規定和區分，比如在日本，食用牛分為三種，“和牛”、中中國產牛和進口牛。和牛有四大品種，黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種，四種牛肉口感各不相同，黑毛和種細緻軟嫩，褐毛和種更具有濃烈的原始牛肉風味等等。產地加上品種，便形成了日本和牛的三大品牌，松坂牛（三重縣）、近江牛（滋賀縣）和神戶牛（兵庫縣）。日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，在日本被視為“國寶”。
國外對於牛肉品質有公認的排名，作為一個饕餮食客不可不知。排名第一的是日本神戶牛肉。神戶牛肉被視作世界高階牛肉的代名詞，是“牛肉中的勞斯萊斯”。它的肉質富於彈性而柔軟，肥、瘦肉分佈很均勻，因紅色肌肉組織中分佈著低熔點的雪花狀脂肪組織而呈現出大理石般的紋理，又稱“雪花肉”。神戶牛肉多汁細嫩、風味獨特、口感很香，美食家評論入口之後彷彿要在舌尖溶化。而義大利奎寧牛、澳洲谷飼安格斯牛、法國夏洛萊牛也以其優良的品質與日本神戶牛一起並稱世界四大頂級牛肉。
中國主要的肉牛品種除黃牛為本地品種外，其他均為國外引進。黃牛是產於中國的普通牛種，牛的品種較多，毛色形狀稍異，一般多為黃色，故統稱為黃牛。這也是市面牛肉中最普通的一種型別，價格低廉，普通消費者易接受。中國的黃牛大約有25種，排在前五名的有：南陽牛、秦川牛、魯西牛、延邊牛和晉南牛，合稱為中國五大良種黃牛。
牛肉的品質也與飼養時間長短有關，一頭牛年紀越大肉質越韌，但風味越足。國外以飼養天數來區分價格以及牛肉的口感嫩度，我們國家沒有分的特別細緻。一般認為，2～3年是肉質最嫩、牛肉味最足的年齡，過高過低都會影響口感。
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好吃的牛肉都有哪些品種？
對於國內大部分消費者而言，雖然對牛肉美食十分偏愛，但其實對牛肉的瞭解還有一些欠缺，特別是那些優質牛肉品種，值得我們好好了解一番。
中國目前有20多個肉牛產地，幾乎覆蓋大部分國土。肉牛品種主要有69個，其中引入品種12個，是世界上牛品種最多的國家。但因為牛肉品種概念在國內沒有有效地普及，在市面上幾乎沒有嚴格區分。一是屠宰加工的環節沒有加以區分，二是消費者對於品種的分辨沒有得到很好的認知。更直白點說，國內牛肉市場被低端產品充斥，消費者就算想去了解，也沒有更好的渠道。
隨著生活條件的大幅改善，人們對飲食越來越講究，也越來越與國際接軌，已經逐步認識到牛肉品種對口感有著至關重要的影響。
國外就對牛肉品種有嚴格的規定和區分，比如在日本，食用牛分為三種，“和牛”、中中國產牛和進口牛。和牛有四大品種，黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種，四種牛肉口感各不相同，黑毛和種細緻軟嫩，褐毛和種更具有濃烈的原始牛肉風味等等。產地加上品種，便形成了日本和牛的三大品牌，松坂牛（三重縣）、近江牛（滋賀縣）和神戶牛（兵庫縣）。日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，在日本被視為“國寶”。
國外對於牛肉品質有公認的排名，作為一個饕餮食客不可不知。排名第一的是日本神戶牛肉。神戶牛肉被視作世界高階牛肉的代名詞，是“牛肉中的勞斯萊斯”。它的肉質富於彈性而柔軟，肥、瘦肉分佈很均勻，因紅色肌肉組織中分佈著低熔點的雪花狀脂肪組織而呈現出大理石般的紋理，又稱“雪花肉”。神戶牛肉多汁細嫩、風味獨特、口感很香，美食家評論入口之後彷彿要在舌尖溶化。而義大利奎寧牛、澳洲谷飼安格斯牛、法國夏洛萊牛也以其優良的品質與日本神戶牛一起並稱世界四大頂級牛肉。
中國主要的肉牛品種除黃牛為本地品種外，其他均為國外引進。黃牛是產於中國的普通牛種，牛的品種較多，毛色形狀稍異，一般多為黃色，故統稱為黃牛。這也是市面牛肉中最普通的一種型別，價格低廉，普通消費者易接受。中國的黃牛大約有25種，排在前五名的有：南陽牛、秦川牛、魯西牛、延邊牛和晉南牛，合稱為中國五大良種黃牛。
牛肉的品質也與飼養時間長短有關，一頭牛年紀越大肉質越韌，但風味越足。國外以飼養天數來區分價格以及牛肉的口感嫩度，我們國家沒有分的特別細緻。一般認為，2～3年是肉質最嫩、牛肉味最足的年齡，過高過低都會影響口感。
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