我們北方的主食主要以麵食為主，因此，過年就更是得準備各種麵食，如棗餑餑，豆包等，我們家鄉的豆包是不同於潘長江的《別拿豆包不當乾糧》的豆包的，他那個豆包好像是玉米麵和糯米麵的的糰子，黏黏糊糊的。

家鄉的豆包，外皮是用發麵的，和發大餑餑差不多，只是軟一些，這樣吃起來比較宣軟。而裡邊包的主要是豆類，有豌豆的，有爬豆的。在包之前，首先將豌豆或爬豆用清水泡軟，煮爛研碎，然後根據個人口味加入適量的白糖或紅糖，拌勻了備用，這就是所謂的自制豆沙。

將發好的麵糰，分成一個個包子大小的劑子，皮不要檊的太薄，包上適量豆沙餡，收口朝下，就成了一個豆包，然後像蒸餑餑一樣蒸熟即可。

母親對豆包餡略有改動，她把自制豆沙餡裡摻入自制慄蓉，口感更佳，香甜可口、味道淳厚，入口即化，堪稱二絕。

我來答：

本人遼寧西部人；讀書在遼寧中部；現在工作在黔北（貴州北部不叫“貴北”，可是貴陽滿街跑的汽車懸掛的牌照，多數是貴A）。現在分享3個不同地方的美食與各位，提前祝各位讀者春節快樂！

【遼寧西部的羊肉餡水餃】

1.主要食材

1.1.羊肉，選羊肋面肉，清理、清洗乾淨。

1.2.芹菜梗，洗淨、控幹水分。

1.3.麵粉，選用餃子專用白麵。

2.主要輔材2.1.調料，花椒麵；蔥花；大蒜；食鹽；醬油、餃子醋。

2.2.油類，豆油、豬油脂。

3.3.做法

3.1.和麵，先把面放置盆內、新增清水（溫）、邊加水邊用筷子攪拌、揉麵至均勻（軟麵餃子硬麵湯）、醒面（盆扣面板上或保鮮膜覆蓋盆口）。

3.2.剁餡，剁羊肉時，邊剁餡邊加入適量的花椒麵、蔥花；躲芹菜時，最好先把芹菜揉軟了。

3.3.和餡

3.3.1.適量的豆油、豬油脂一起入鍋燒開，出鍋晾涼了待用。

3.3.2.肉餡放入盆內加入待用的油脂、適量的花椒麵和蔥花；逆時針方向攪拌（逆時針為正）。攪拌時邊攪拌邊加入適量的醬油。

3.3.3.加入剁好的芹菜，繼續按逆時針攪拌，邊攪拌邊加入清水至能夠聽到“嘩嘩”的響動（俗話叫“餡子會說話了”），繼續攪拌加入適量的食鹽；攪拌結束餡子頂層撒一層蔥花。

3.4包餃子，略去。

4.煮餃子

4.1.開水下餃子（水儘量要多，加點食鹽），之後翻攪不要停在鍋底。

4.2.開鍋煮餡；蓋鍋煮皮。

4.3.煮時候先不要蓋鍋，開鍋之後點入涼水，3次畢；蓋鍋3min撈出鍋。

4.4.煮好的餃子先攤開立即收起。

5.蒜醬製取

5.1.剝好的大蒜搗碎成為蒜泥。

5.2.加上好的醬油和勻。

6.食用

6.1.蒜醬放入餐盤裡，根據個人口味加食醋、辣椒油。

6.2.餃子放入餐盤裡，先挑破餃子皮再吃，防止燙傷。

待續，請坐等~~~

我家裡就是包粽子，廣西大肉粽！

用糯米，綠豆，五花肉包的，每年春節都會包！非常好吃！

還有白切雞，就是一般的白切雞，每年春節都會有！