作為一個資深的餐飲創業人，淺談一下這個問題：

餐飲發展到目前的O2O模式（Online To Offline即線上到線下），分為兩個部分，線上和線下，外賣就是題主所說的線上部分的一種，它的特點很明顯，不管有沒有實體店，都可以從廚房直達食客手中，這就沒有了對空間的限制，即房租的限制，而且可以減少服務和日常耗損，因為外賣食客不需要服務員服務（比如不需要上菜、不需要做清潔打掃、不需要面對買單等等），時間和空間，房租和人力，這兩大成本除去，餐廳的利潤就高了不知多少倍！

說說線下和線上的用餐體驗。線下用餐就是到店消費，遇到等位和催菜都是很正常的，尤其是生意很好的餐廳，所以食客都是有心裡準備的，商家也是可以面對面溝通的。而線上部分，外賣的配送有時間的限制，從下單到送達到食客手中會根據路程等情況給與時間安排，逾期商家評價肯定不好，差評影響外賣平臺排名，從而影響生意，而商家的出餐快慢也是決定著騎手能否準時送達，騎手逾期外賣平臺也有相應懲罰，所以這種情況商家都會抽出專門負責外賣打包等一系列工序的人員為外賣騎手配餐，而點單量過大時候就會造成送餐騎手等待了。

因為送外賣是有時間限制的，從下單到送達最多40分鐘的時間，而商家的出餐快慢也是決定著騎手能否準時送達的主要原因，一般商家都會抽出一個人專門為外賣騎手配餐，這樣兩邊都不耽誤。