德國雞蛋上的每一串數字都可以表示生雞蛋的母雞的生長情況、如何餵養，並且倘若某一枚雞蛋出了問題，可以立即透過這一串編碼追蹤到養雞場。這一串數字分成三組，分別代表母雞的飼養方式、出產國以及飼養處所。

第一部分：數字代表母雞的飼養方式

"0號"代表有機飼養，"1號"代表自由散養，"2號"代表無籠平底飼養，"3號"代表雞籠飼養。圖中這枚雞蛋就代表是有機飼養的雞下的蛋。

第二部分：字母代表雞蛋出產國

中間的字母表示產地，比如德國本土的雞蛋就是DE，DK是丹麥，BE是比利時，NL是荷蘭。圖中這枚雞蛋就來自德國。

第三部分：數字串代表了養雞場編號

最後面的一串數字標明養雞場，有了這串數字，如果雞蛋出了食品安全問題，那麼食品檢測部門就可以順藤摸瓜，一直追查到源頭了。

雞蛋也有大中小號：

話說買衣服的時候，咱們知道有小號中號大號，德華人根據雞蛋的重量，也劃分了大小等級，每一盒雞蛋上都會標註雞蛋的大中小號。

S號雞蛋 → 重量＜53g

M號雞蛋 → 重量在53~63g之間

L號雞蛋 → 重量在63~73g之間

XL號雞蛋 → 重量超過73g

這叫食品安全回溯追究制度，能根據編號查清產地，餵養的時間甚至伺料等，這樣的好處一是增強了消費安全，保障了消費者的飲食安全。另一方面約束了食品安全生產，促使生產商遵守法律，合法經營，第三有利於淨化社會風氣，打擊坑蒙拐騙偷，看看中國的現在，哎，吃不好，喝不好，呼吸困難，人心難測，大家都是一個心眼為了錢

德國一向來重視食品安全，雞蛋上的編號是為了標示這個雞蛋是出自哪個農場，一旦出了問題，立刻就會找到那個農場。我最佩服德國，在德國，如果你吃東西吃壞了肚子，去當地食品安全檢查部門反饋並拿出那個東西，那個部門工作人員當時就會進行調查。並且24個小時之內絕對給你答覆。這就是德國，要是中國能做到這樣的一半就好了。

德國每一枚正規出售的雞蛋，蛋殼上都印有一串“身份證號”，這起源於2000年德國引入的食品安全回溯追究制度（Rückverfolgbarkeitssystem der Lebensmittelwirtschaft）。2004年起，歐盟出臺法律，規定市場上的雞蛋必須有“身份證號”。這串數字包括三個部分，分別說明了該雞蛋的養殖方式、出產國家、養雞場編號。

養殖方式部分，統一隻有0,1,2這三種類別：0類是有機養殖，1類為散養，2類是雞舍飼養。一般而言0類雞蛋單價最貴，這一類別要求母雞按照傳統方式飼養，有一定的空間自行覓食、清潔，飼料也必須由多種有機穀物組成。

出產國家部分：一般是兩個字母，跟車牌號有點像。。。DE是德國，AT是奧地利，DK是丹麥，IT是義大利，FR是法國，NL是荷蘭，等等。

養雞場編號：這一串數字表明產蛋的養雞場。以德國為例，最前面兩位數字表明養雞場所處的聯邦州：01表示石勒蘇益格-荷爾斯泰因，02表示漢堡，等等。後面五位數字則是某個養雞場的編號。在義大利和法國，後五位可能出現字母，例如1-FR-ABC03。

統一的歐盟資料庫中，每一所養雞場的養殖數量、養殖條件、雞蛋產量、深加工產品等各類資訊分門別類一清二楚，消費者和產品監管者可以查詢到產品流入市場的渠道。在 “雞蛋上寫了啥” 網站上（www.was-steht-auf-dem-ei.de），輸入雞蛋上的編號，即可確定養雞場地址，還能看到養殖情況的照片。

有了這麼詳盡的食品安全回溯追究制度，在歐盟消費蛋製品確實是比較令人放心。同時，這一制度也有效規範了養雞場的養殖衛生條件，促進了社會運營的誠信透明化，對消費者和生產者都很有價值。