魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜為傳統“四大菜系”。

山東菜：

中國四大菜系之一，又稱山東菜。山東菜是四大菜系中唯一的自發性菜餚。形成烹飪理論和烹飪技術的系統框架是中國最早的美食。它有著悠久的歷史和同樣的張力。它是最古老、最有效的菜餚。其風格是：大方、高貴、優雅、正直不脫離前，一般是高標準，而不是一個或兩個菜或偏見的味道叫。

四川菜：

四川菜，四川菜，是一個在中國的四大菜系，也是最有特色的美食，最大的民間美食，同時被稱為“平民美食”。

粵菜：

粵菜是廣東菜，起源於嶺南。廣州菜（又稱廣府菜）、Chaozhou cuisine（又稱潮州菜和汕頭菜）、Dongjiang cuisine（又稱客家菜）由當地三味，三味都有自己的特點。這是一個起步較晚的菜餚，但卻產生了深遠的影響。世界上大多數的中國餐館都是以粵菜為基礎的。粵菜和法國菜在全世界都很有名。華僑菜餚基本上是粵菜。因此，很多人認為粵菜是海外中國的代表菜。

淮陽菜：

淮陽菜是中國四大菜系之一。它是東南亞第一美食，也是世界上最好的美食。它始於春秋時期，繁榮於隋唐時期，在明清時期興盛起來。淮陽菜是因為其烹飪技巧精湛，口味南北，材料嚴格選擇，因材施教；製作精細，格調高雅；風味的追求，清新和寧靜，優雅的風格。

四大名菜可以有兩種理解，一是指四道有名的菜，二是指四大菜系。

一、四道名菜分別是西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐和昭君鴨，是由四大美女來的。不過這種說法沒有得到普遍承認，因為它們並不是因為色香味而並列的。

西施舌：

西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉製成水磨粉，然後再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東遊嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃後連聲叫絕。可見此菜菜美味非同凡響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。

貴妃雞：

這是上海名廚獨創的一道川菜餚。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜後酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。

貂蟬豆腐：

又名“泥鰍鑽豆腐”。以泥鰍比喻*滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鑽入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生薑和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓後，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。

昭君鴨：

傳說出生在楚地的王昭君出塞後不慣麵食，於是廚師就將粉條和油麵筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。後來人們便用粉條、麵筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將麵粉分離成澱粉和麵筋，並以澱粉製成麵條，麵筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。

二、四大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜，其中淮揚菜也有叫江浙菜的。

魯菜：

即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三個菜系組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系源遠流長，對其他菜系，乃至整個中國飲食文化影響深遠。

川菜：

即四川菜系。以成都菜和重慶菜為代表。四川菜系各地風味比較統一。主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的小吃類菜系，也是西南民間最大菜系。

淮揚菜：

廣義淮揚菜由長江以南，江、浙、皖、湖南等地菜系組成。該菜系的發展得益於隋煬帝下江都，帶來了北方烹飪手法，融合江南本土鮮美的食材，最終在廣陵（今揚州）起源發展，唐朝揚州富甲天下，該菜系得到極大發展，融合百家。又經過千百年各地演繹，已形成諸多小菜系。該菜系享有“東南第一佳味，天下之至美”的稱譽。需要指出的是名著《紅樓夢》裡描述的菜餚，皆出自該菜系。“滿漢全席”也最早記錄在《揚州畫舫錄》之中。周總理的”開國第一宴“也是取材淮揚菜。

而今狹義淮揚菜是指江蘇內部菜系，也即江蘇菜。蘇菜由徐海風味、淮揚風味、南京風味、蘇南風味四種風味組成，是宮廷國宴第二大菜系。浙菜由浙北風味，浙南風味，浙東寧紹風味，浙中風味，浙西風味組成。

粵菜：

即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區都有粵菜館。在國內、海外影響極大。不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜是國內民間第三大菜系，地位僅次於魯菜、川菜。在國外是中國的代表菜系。粵菜以廣府風味為代表。

中國是一個非常強大的國家，之所以可以屹立在世界民族之林，不僅因為它的實力強勁，還有一部分原因是吸引著眾多的海外朋友。尤其在飲食方面，更加的突出。中國各地都有自己的特色菜，都有獨特之處，中國的四大名菜深受廣大群眾喜愛，下面就給大家介紹一下四大名菜。

中國四大名菜是哪四大

一、中國四大菜系之一，也稱山東菜。魯菜是四大菜系中唯一的自發型菜系 ，在中國最早形成了系統的烹飪理

魯菜：八仙過海鬧羅漢

論和烹飪技法框架 ，源遠流長、一脈相承，是歷史最悠久、最見功力的菜系 。

其風格是：大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的水準高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召 。

山東位於黃河下游，氣候溫和，省內彙集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡，果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、乾製珍品等每個類別的入菜頻率都在15%～18%之間

二、川菜即四川地區的菜餚，是中國四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。

起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

中國四大名菜是哪四大

三、粵菜即廣東菜，發源於嶺南。由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色 。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。

粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。

中國四大名菜是哪四大

四、淮揚菜是中國四大菜系之一，素有東南第一佳味、天下之致美的聲譽，它始於春秋，興在隋唐，盛於明清，幾百年來其製作精細、風格雅麗、清鮮平和的特點一直為世人所稱道。淮揚菜系因其廚藝精湛、味兼南北、選料嚴謹、因材施藝;製作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和，格調高雅。

川，魯，素，粵，雖然不是四川人，但還是鍾情川菜，麻辣鮮香，起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。 粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。 淮揚菜是中國四大菜系之一，素有東南第一佳味、天下之致美的聲譽，它始於春秋，興在隋唐，盛於明清，幾百年來其製作精細、風格雅麗、清鮮平和的特點一直為世人所稱道。淮揚菜系因其廚藝精湛、味兼南北、選料嚴謹、因材施藝;製作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和，格調高雅。

山東位於黃河下游，氣候溫和，省內彙集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡，果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、乾製珍品等