魚湯是老人、體弱病人、哺乳婦女的理想補品，大酒店裡常用。今天分享鯽魚湯的做法。

1、土雞一隻2000克，去毛爪內臟頭脖子屁股等，剁成2釐米見方的塊，放清水中泡出血水，而後入鍋加入沒過雞塊的水，燒開焯水3分鐘，撈出放清水中搓洗乾淨，另起鍋放入6000克的水，加入焯過水的香辛料15克。香辛料： 八角、花椒、桂皮、白芷、紅寇、陳皮、白蔻、山奈、香菜籽等按配伍配比。雞湯中火煮1個小時，倒出800克湯，其它湯可作其它用。

2、魚湯的製法。鯽魚一條300克，去鱗洗淨，除內臟、鰓等，在清水中泡出血水，然後切成2釐米見方的塊，炒鍋放200克油，油燒熱後，放蔥姜15克，熗出香味，然後下魚塊生炸2分鐘後撈出，另起鍋加入雞湯，並放入炸過的魚塊，開旺火燒開，而後小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽適量，一般是鍋裡湯重量的1%，最後放入所需的食材，放2克雞油，倒入瓷盆中，放些長節香菜，即可上桌品嚐。

魚湯是老少咸宜的上好補品。我個人感覺，魚湯要講究個“熬”字！

俗語不是有“千滾豆腐萬滾魚”嗎？

關於怎樣調味我這裡就不贅述，火候的把握，時間的長短，感覺很是關鍵。

做好一道菜，讓吃的人開心，也是多麼快樂的事情啊。

我是福甄鮮特產，工作領域專注於地方特產，利用電商平臺向全國推廣湖北荊州松滋特產。閒暇興趣愛好廣泛。有感於大千世界的精彩紛呈，深感“吾生也有涯，而知也無涯。”