你好：

一般家裡做酒的話用的大多是鮮食葡萄，我想你用的也是吧，這種葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比較小的。 我們知道，釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。 你的情況可能有兩個原因： 一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。

二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。

　咱們自己釀葡萄酒：一定要選擇新鮮的葡萄，充分清洗乾淨，避免農藥殘留；發酵一定要選擇玻璃或者陶瓷的容器（一定不能選擇金屬製品容器）充分的清洗消毒，晾乾再用，在發酵期間避免長時間Sunny照射。

當然葡萄酒變酸，也可以用以下方法簡單進行補救：首先可以先過濾殘渣，用以減緩發酵的速度，再透過燻蒸方式用高溫殺滅發酵菌，同時可在此過程中按自己的口味加點冰糖進行調甜。在以儘量不攪動的原則下，將葡萄酒出鍋放涼，這時的葡萄酒酒體會更加醇厚。

　　當然如果葡萄醋已釀成，那就學會享受它吧！比如，它可以軟化血管、降低體酸性，同時它還是非常不錯的調料。

當然，如果葡萄酒瓶中已經長了黴菌，那還是當機立斷把它放棄吧。

解決這個問題，首先我們要知道釀製葡萄酒的原理，酵母在適當的溫度下進行發酵，把葡萄中的糖分轉化成酒精，發酵一直進行，直達葡萄汁全部轉化為酒精。

同時我們還要知道葡萄酒變酸的原理，酒精在一般條件下是不會轉變成醋酸的，如果酒變酸說明在這其中一定是存在醋酸菌產生化學反應。

導致自制葡萄酒變酸的原因是，存在醋酸菌和能夠接觸到氧氣。因為醋酸菌就存在於植物表面，只要是含糖的物質，就能與酵母菌反應產生醋酸菌反。所以即使我們在制酒的過程中要嚴格消毒，也很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。既然不能徹底消除，那麼我們就要就可以隔絕空氣，只要隔絕了空氣醋酸菌就無法生長繁殖了，沒有了醋酸菌酒精就不會變成醋酸了。

所以說你自制的葡萄酒變酸一定是醋酸菌在作怪，有可能是沒洗乾淨，也有可能是沒有隔絕空氣，但是這種反應是不可逆，所以說如果葡萄酒變酸一般是無法補救，只能下次注意，一定要將葡萄清洗乾淨，同時在釀製時隔絕空氣。

祝你下次成功！