其實我不太明白這個“髒髒包”是怎麼火起來的，但是後臺和下廚房問的寶寶確實挺多的。有求必應的我（驕傲臉）趕緊研究了一下這個“髒髒包”的菜譜，哇，之前還真是小看了這個網紅，別看它是網紅款，但是對操作者的要求真的不低，可以說是“網紅裡的專業級”了，難怪辣麼多小夥伴問問題~~
先別慌，所謂“解決你在廚房遇到的一切不知所措”，經過我多次嘗試，現在已經改良了髒髒包的做法，探索出了成功率最高的菜譜，請放心大膽做吧！
對於這種酥皮類點心，最大的問題就是容易混酥，和拿破崙一樣，我在裹入油裡面加入了“可可粉”，不僅豐富了風味，而且粉類的加入使得“裹入油”變得不容易融化，大大地降低了混酥的可能性哦~
先來敲個黑板
1、麵糰一定要打到完全，否則不容易擀開，並且在最後發酵的過程中可能會斷裂
2、開酥時，防粘一定要做好，手粉的量不能太少，否則容易破皮
3、開酥前先在心裡想好步驟，手底下模擬一遍動作，一旦開始就一定要快，天下武功唯快不破，越慢越緊張，也就越容易出錯
配方用料
這次使用的是2次四折的方法進行開酥
主麵糰
高粉 185克 | 低粉 20克
冰水（0度帶冰）90克
牛奶 28克 | 全蛋 12克 | 砂糖 12克
鹽 8克 | 黃油 12克
鮮酵母 8克 | 黃油 12克
可可黃油（裹入）
黃油 125克 | 可可粉 14克
甘納許
38%牛奶巧克力 35克
70%黑巧克力 70克
淡奶油 65克
配方步驟
1、先製作可可黃油，將配方中的黃油軟化
2、加入可可粉，攪拌均勻
3、用保鮮膜包好，整成長方形，冷藏定型（這步最好前一天晚上做）
4、製作麵糰，將麵糰中的所有材料一起放入廚師機，攪拌至完全，即彈性延展性取得平衡，如果使用拉膜的方法檢視，能拉出很薄但依然很結實的薄膜
5、將麵糰略滾圓後，擀成長方形，放到烤盤上包好保鮮膜，冷凍15分鐘（家用冰箱，商用的10分鐘左右拿到冷藏）
6、將定型好的可可油從冰箱取出，用擀麵杖將其敲薄敲軟
7、在操作檯上撒上足夠的手粉
8、將麵糰擀到可可油麵積的兩倍大，並將可可油放在中間
9、用麵糰將可可油包好
10、將麵糰擀長到50cm左右
11、向疊被子一樣往中間折，左邊或者右邊多留一些都行，不要居中。
12、再將麵糰左側提起，對摺。
緊接著就進行第二次四折，同樣地，將麵糰擀到50cm長後
13、切掉兩頭“面多油少”的邊角
14、以同樣地方法摺疊（先不居中的“疊被子”，再對摺），包好保鮮膜，冷藏鬆弛30分鐘
15、取出鬆弛好的麵糰
16、擀成40*22cm左右
17、修掉四周的邊角，以8*14裁切面團，一共能切出6個
18、取其中一片面團，在下方擺上一條耐烤巧克力（也叫入爐巧克力，我用的是可可百利的）
19、由下向上摺疊後，再放上一條巧克力
20、繼續向上捲起，收口朝下，放到烤盤上，稍微按平，避免麵糰在烤盤上滾動
21、發酵箱溫度28，溼度80，發酵大約2小時，發好的麵糰用手指按起來會感覺空空的，入爐前在表面刷全蛋液
22、烤箱上火195，下火150（家用烤箱180-190），烤18分鐘左右，出爐後放到晾架上晾涼
23、製作巧克力甘納許，巧克力微波爐融化（完成時溫度大約45度），淡奶油回溫（55-60度）
24、將淡奶油多次少量加入巧克力中（至少分5次），每次都要攪拌均勻後，再加下一次
25、最後用蛋抽使勁攪拌均勻
26、將甘納許擠到烤好的麵包體表面
27、最後撒上可可粉。諾，你要的髒髒包~~
天天做烘焙喂姜先生，已經徹底把他的嘴養刁了。這次他很給面兒地全吃完了，可見確實不錯。
PS：捂臉賣產品
冬季氣溫低，食物容易儲存，決定做一些好運輸的甜蜜美味分享給大家。下單後現做，順豐（郵費）到付發出。
其實我不太明白這個“髒髒包”是怎麼火起來的，但是後臺和下廚房問的寶寶確實挺多的。有求必應的我（驕傲臉）趕緊研究了一下這個“髒髒包”的菜譜，哇，之前還真是小看了這個網紅，別看它是網紅款，但是對操作者的要求真的不低，可以說是“網紅裡的專業級”了，難怪辣麼多小夥伴問問題~~
先別慌，所謂“解決你在廚房遇到的一切不知所措”，經過我多次嘗試，現在已經改良了髒髒包的做法，探索出了成功率最高的菜譜，請放心大膽做吧！
對於這種酥皮類點心，最大的問題就是容易混酥，和拿破崙一樣，我在裹入油裡面加入了“可可粉”，不僅豐富了風味，而且粉類的加入使得“裹入油”變得不容易融化，大大地降低了混酥的可能性哦~
先來敲個黑板
1、麵糰一定要打到完全，否則不容易擀開，並且在最後發酵的過程中可能會斷裂
2、開酥時，防粘一定要做好，手粉的量不能太少，否則容易破皮
3、開酥前先在心裡想好步驟，手底下模擬一遍動作，一旦開始就一定要快，天下武功唯快不破，越慢越緊張，也就越容易出錯
配方用料
這次使用的是2次四折的方法進行開酥
主麵糰
高粉 185克 | 低粉 20克
冰水（0度帶冰）90克
牛奶 28克 | 全蛋 12克 | 砂糖 12克
鹽 8克 | 黃油 12克
鮮酵母 8克 | 黃油 12克
可可黃油（裹入）
黃油 125克 | 可可粉 14克
甘納許
38%牛奶巧克力 35克
70%黑巧克力 70克
淡奶油 65克
配方步驟
1、先製作可可黃油，將配方中的黃油軟化
2、加入可可粉，攪拌均勻
3、用保鮮膜包好，整成長方形，冷藏定型（這步最好前一天晚上做）
4、製作麵糰，將麵糰中的所有材料一起放入廚師機，攪拌至完全，即彈性延展性取得平衡，如果使用拉膜的方法檢視，能拉出很薄但依然很結實的薄膜
5、將麵糰略滾圓後，擀成長方形，放到烤盤上包好保鮮膜，冷凍15分鐘（家用冰箱，商用的10分鐘左右拿到冷藏）
6、將定型好的可可油從冰箱取出，用擀麵杖將其敲薄敲軟
7、在操作檯上撒上足夠的手粉
8、將麵糰擀到可可油麵積的兩倍大，並將可可油放在中間
9、用麵糰將可可油包好
10、將麵糰擀長到50cm左右
11、向疊被子一樣往中間折，左邊或者右邊多留一些都行，不要居中。
12、再將麵糰左側提起，對摺。
緊接著就進行第二次四折，同樣地，將麵糰擀到50cm長後
13、切掉兩頭“面多油少”的邊角
14、以同樣地方法摺疊（先不居中的“疊被子”，再對摺），包好保鮮膜，冷藏鬆弛30分鐘
15、取出鬆弛好的麵糰
16、擀成40*22cm左右
17、修掉四周的邊角，以8*14裁切面團，一共能切出6個
18、取其中一片面團，在下方擺上一條耐烤巧克力（也叫入爐巧克力，我用的是可可百利的）
19、由下向上摺疊後，再放上一條巧克力
20、繼續向上捲起，收口朝下，放到烤盤上，稍微按平，避免麵糰在烤盤上滾動
21、發酵箱溫度28，溼度80，發酵大約2小時，發好的麵糰用手指按起來會感覺空空的，入爐前在表面刷全蛋液
22、烤箱上火195，下火150（家用烤箱180-190），烤18分鐘左右，出爐後放到晾架上晾涼
23、製作巧克力甘納許，巧克力微波爐融化（完成時溫度大約45度），淡奶油回溫（55-60度）
24、將淡奶油多次少量加入巧克力中（至少分5次），每次都要攪拌均勻後，再加下一次
25、最後用蛋抽使勁攪拌均勻
26、將甘納許擠到烤好的麵包體表面
27、最後撒上可可粉。諾，你要的髒髒包~~
天天做烘焙喂姜先生，已經徹底把他的嘴養刁了。這次他很給面兒地全吃完了，可見確實不錯。
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