黃花菜是人們只常生活中經常食用的乾菜食品，富含蛋白質、脂肪、 碳水化合物、 胡蘿蔔素、 核黃素以及鈣、磷、鐵、等多種維生素，營養豐富。但是黃花菜是熏製的乾貨食品，在製作過程中可能會殘留少量的二氧化硫。二氧化硫對人體的危害極大，如使用了二氧化硫超標的食物，輕則出現頭暈，噁心嘔吐腹瀉咽喉水腫或腫痛等，損害人體健康。嚴重時還會毒害肝腎，引起急性中毒，甚至致癌。
科學鑑別：
消費者在選購黃花菜的時候，可透過下列方法鑑別黃花菜是否有毒：一是看顏色。正常的黃花菜是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏製後的黃花菜勢能黃色的，比正常的黃花菜顏色淡，正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏製過的黃花菜是不均勻的；二是聞氣味 。正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏製過的黃花菜有刺激性的氣味；三是品嚐。甘甜者為優，有濃酸者有毒，四是用手握緊黃花菜，鬆手後，才能自動散開恢復原形的，說明菜身幹，質量好，如果手捏成把，鬆手後仍成團形的，不能恢復原形的，說明菜溼，含水分高，容易長黴。
科學食用：
消費者在食用黃花菜時，一般取其幹品，在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣就可以去除殘留的有害物質，如二氧化硫等。在黃花菜上市時，也可以吃新鮮的，但在烹調時要注意，鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經腸道的吸收，在體內氧化成“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於新鮮黃花菜的有毒成分在高溫60℃可減弱或消失，因此食用時，應先將黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2小時以上，撈出用水洗乾淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
優質黃花菜的特徵：
(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。
(2)手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。
(3)味道：有爽快的清香氣。
劣質黃花菜的特徵：
(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，黴爛變質。
(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大
(3)氣味：有煙味，硫磺味或黴味。
幹黃花菜的做法：先用溫水浸泡，半小時後即可泡好，炒菜燒湯均可。
黃花菜是人們只常生活中經常食用的乾菜食品，富含蛋白質、脂肪、 碳水化合物、 胡蘿蔔素、 核黃素以及鈣、磷、鐵、等多種維生素，營養豐富。但是黃花菜是熏製的乾貨食品，在製作過程中可能會殘留少量的二氧化硫。二氧化硫對人體的危害極大，如使用了二氧化硫超標的食物，輕則出現頭暈，噁心嘔吐腹瀉咽喉水腫或腫痛等，損害人體健康。嚴重時還會毒害肝腎，引起急性中毒，甚至致癌。
科學鑑別：
消費者在選購黃花菜的時候，可透過下列方法鑑別黃花菜是否有毒：一是看顏色。正常的黃花菜是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏製後的黃花菜勢能黃色的，比正常的黃花菜顏色淡，正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏製過的黃花菜是不均勻的；二是聞氣味 。正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏製過的黃花菜有刺激性的氣味；三是品嚐。甘甜者為優，有濃酸者有毒，四是用手握緊黃花菜，鬆手後，才能自動散開恢復原形的，說明菜身幹，質量好，如果手捏成把，鬆手後仍成團形的，不能恢復原形的，說明菜溼，含水分高，容易長黴。
科學食用：
消費者在食用黃花菜時，一般取其幹品，在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣就可以去除殘留的有害物質，如二氧化硫等。在黃花菜上市時，也可以吃新鮮的，但在烹調時要注意，鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經腸道的吸收，在體內氧化成“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於新鮮黃花菜的有毒成分在高溫60℃可減弱或消失，因此食用時，應先將黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2小時以上，撈出用水洗乾淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
優質黃花菜的特徵：
(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。
(2)手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。
(3)味道：有爽快的清香氣。
劣質黃花菜的特徵：
(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，黴爛變質。
(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大
(3)氣味：有煙味，硫磺味或黴味。
幹黃花菜的做法：先用溫水浸泡，半小時後即可泡好，炒菜燒湯均可。