首先一起了解酸梅的作用：1、酸梅湯有抗疲勞的功效：中醫介紹酸梅湯從營養成分上來說，有機酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能有效地抑制乳酸，並驅除使血管老化的有害物質。身體內乳酸含量過高，是導致人疲勞的重要原因，等等好處。有網友建議玉米排骨湯也不錯，不過作用是截然不同的呵呵……●原料：

　　豬排骨２００克，酸梅３個，蒜茸５克，精鹽、味精、白糖、料酒、澱粉、胡椒粉、芝麻油適量。

　　●製作方法：

　　排骨斬成小塊，洗乾淨，瀝淨水分，放在碗內，加入精鹽、耗油、白糖、酸梅（用手抓爛）、蒜茸、辣椒粉拌勻，然後加入幹澱粉和少許料酒拌勻，即可平鋪在碟上，放進蒸鍋內蒸８分鐘至熟，加入蔥段略燒熟即可。

　　●操作要領：

　　排骨在碟上必須鋪平，不可堆起。

　●特別提示：

　　胃酸分泌過多者不易食用

酸梅排骨

酸梅排骨是一道美味可口的傳統名菜。主要原料為排骨400克（約10兩半），蒜茸2湯匙。把排骨洗淨，抹乾水分，在表面刻少許刻痕。用調味料和蒜茸醃排骨半小時。把排骨放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，中火煮4分鐘。除去保鮮紙，高火煮2分鐘，即可供食。

中文名酸梅排骨主要食材排骨分類家常菜口味酸

製作原料

調味料：酸梅150克（約4兩），黃糖3湯匙，

柱侯醬

2湯匙，老抽、生抽、

玫瑰露酒

、薑汁酒各1湯匙。

製作方法

（1）排骨洗淨，抹乾水分，在表面刻少許刻痕。（2）用調味料和蒜茸醃排骨半小時。（3）把排骨放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，中火煮4分鐘。（4）除去保鮮紙，高火煮2分鐘，即可供食。

食療功效

酸梅具有斂肺止咳、生津止渴、澀腸止瀉、開胃消滯的功效，適合夏季肺虛久咳、津少口渴，不思飲食者。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。

注意事項

胃酸分泌過多者不宜食。

可以將菊花茶、枸杞茶、決明子茶、蜜茶等搭配著煮成茶水來喝，這些花茶水可以緩解口乾舌燥、便秘、煩躁易怒等不適症狀。而酸梅湯、山楂、烏梅、甘草、洛神花等則有生津止渴的作用。山楂湯將山楂片、酸梅加公斤水煮爛，放入白菊花，燒開後撈出，然後放入適量白糖，涼後即可飲用。 酸梅湯的食材和做法： 材料 烏梅7顆，幹山楂片30片，甘草15克，陳皮20克，清水1500ml，冰糖35克做法 1.將四味原料放入碗中，用清水浸泡幾分鐘後，洗淨瀝乾備用。 2.取一個砂鍋（記得以前在哪看過，說鐵鍋不可以煮酸性物質），鍋中倒入清水，放入各種原料（除冰糖），大火煮開轉中火熬20分鐘。 3.最後放入冰糖，攪拌後關火，待酸梅湯冷卻後，取一濾網，過濾掉湯中的原料和雜質，放冰箱冷藏。 （最後的味道我嚐了一下，個人覺得味道太重，我又加入一杯開水，呵呵，我不喜歡太重的味道） //// ●原料： 　　豬排骨２００克，酸梅３個，蒜茸５克，精鹽、味精、白糖、料酒、澱粉、胡椒粉、芝麻油適量。 　　●製作方法： 　　排骨斬成小塊，洗乾淨，瀝淨水分，放在碗內，加入精鹽、味精、白糖、酸梅（用手抓爛）、蒜茸、辣椒粉拌勻，然後加入幹澱粉和少許料酒拌勻，即可平鋪在碟上，放進蒸鍋內蒸８分鐘至熟，加入蔥段略燒熟即可。 　　●操作要領： 　　排骨在碟上必須鋪平，不可堆起。 　●特別提示： 　　胃酸分泌過多者不宜食。

所用食材：排骨400克，酸梅湯1碗（大約200克），幹澱粉2勺，再準備小半勺用來給酸梅汁勾芡，蔥段、生薑、鹽、色拉油適量，八角1顆 花椒10粒，料酒，小蔥2棵挽成結，生薑1塊拍破

製作方法：

1、 排骨切成段洗淨。

2、 把排骨放入冷水鍋中，大火煮開2分鐘血沫浮起，撈出在流水下衝乾淨

3、 用高壓鍋或普通的鍋都行放入排骨，加鹽、料酒、拍破的生薑、蔥結、八角花椒、2棵整棵的小蔥和適量的水燉熟，熟了就可以不要燉到骨肉脫離

4、 燉好的排骨撈出稍微瀝乾水分，放入2勺的幹澱粉，使排骨表面均勻的包裹一層幹澱粉。

5、 鍋燒熱，多放一些油，油溫升至5成熱時，逐個放入排骨炸至排骨表面微黃撈出。

6、 待鍋內的油溫升至8成熱時，放入排骨復炸30秒撈出。

7、 將酸梅湯、小半勺幹澱粉、鹽放入碗中，調勻成欠汁。

8、 另起油鍋，爆香蔥段薑片，倒入調好的欠汁。

9、 用鏟子不斷攪拌，直至燒開。

10、 當欠汁稍微變濃稠還具有流動性，這時再放入1湯匙色拉油炒勻。

11、 放入排骨，使欠汁均勻裹滿排骨表面即可。