眾所周知酸奶是細菌進入牛奶中使其發酵的產物，透過益生菌發酵的酸奶可以喝。酸奶中含有很多非嗜冷菌，在溫暖條件下易於滋生，破壞酸奶的口感或變質。冷藏能減緩這些菌的繁殖速度。而市面上出售的牛奶都是經過殺菌，並有些新增防腐劑的，所以才能在常溫下存放一段時間。市售的常溫酸奶也是同理，裡面的菌幾乎全死了，雖然菌遇胃酸成活率也不高，但還是冷藏的酸奶更好些，蒼蠅腿也是肉啊。

感謝提問！這個問題很簡單，用一句話來說就是：預包裝牛奶都是經過滅菌的，酸奶都是含有活菌的。

1️⃣牛奶

超高溫短時滅菌或巴斯消毒滅菌的牛奶，只要包裝完好，或者沒有超過保質期，就沒有問題，而每天凌晨送到你家門口的簡易瓶裝鮮奶則必須冷藏，而且最好當天喝完。

密封包裝的牛奶可以在常溫下存放，因為已經進行消毒滅菌了，在包裝不洩露的情況下，細菌很難接觸到牛奶。但此時的牛奶也不是絕對無菌的，只是細菌總數極少，很難興風作浪，但保質期過了就不能保證了。

過了保質期的牛奶，或者沒過保質期卻因為種種原因開始變質的牛奶，會出現明顯的、類似散碎豆腐腦的絮狀物；或者出現酸臭氣味、顏色改變等問題，這是絕對不能飲用的，挖坑澆花還可以！

2️⃣酸奶

酸奶是經過兩種或多種益生菌接種後發酵而成的，其中含有大量活菌，所以不便於再次用超高溫消毒或者重新巴斯消毒，以免將有益菌也滅活了。

酸奶也並不是不能放在常溫裡，只是在室溫下酸奶中的有益菌會快速的大量繁殖，導致酸奶變得更酸，讓人很難適口。冷藏則可以控制酸奶中細菌的繁殖，讓它們老老實實待著，但依然看不住它們偷偷地繁殖。

酸奶放在室溫中，有益菌會大量繁殖，有害菌也會繁殖不少。因為除了酸奶裡有極少數有害菌，但空氣中還有漂浮的“空降兵”，只要讓它們緩過來氣就會大量繁殖，在酸奶上形成淺灰色、淺綠色甚至淺粉色的菌斑，這時就絕對不要吝嗇，趕緊丟掉吧！

酸奶和牛奶都是物美價廉的營養美食，風味十足，而且含有優質蛋白和豐富的鈣，對於身體虛弱的老幼婦孺尤其適合。

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