現在人吃的蔬菜，農藥殘留可以說各種蔬菜都有殘留，只能說殘留量多少之分別，如白菜，捲心菜，有機磷殺蟲劑殘留量最高，因每長一層葉片都需要打一遍殺蟲劑，藥液從葉面流向根部，根部同時在吸收藥液，常吃豆角.姜豆類等，有機磷殺蟲劑農藥殘留較為最高，原因採摘間隔三至四天隨採摘隨出售，黃瓜，西紅柿，果實類，含各種殺菌劑較高，那麼有人說胡蘿蔔，蘿蔔，土豆，地下面生長的果實一定沒有農藥殘留，錯，為防治地下害蟲及菌類，也要撒些農藥植物從根部吸收，只不過殘留量少些而己........當你把各種蔬菜水果買回家時，用食用鹼比利為1斤水加5至10克，

清洗蔬菜水果可分解表面藥物殘留。

殘留多少取決於農藥的種類及噴灑的時間，次數，一般高效、作用時間長、降解慢的農藥殘留多、噴灑時間與採收時間間隔短、施用次數多的殘留會多，總的來說葉菜類更容易吸收較多的農藥，尤其是韭菜，另外水果表皮。

那麼究竟哪些蔬菜農藥殘留最高？

農藥種類繁多，只要用於防治農林牧漁生產的有害生物和調節動植物生長的化學藥品和生物製品都可以算作農藥。

就蔬菜而言，根據防治物件分類，可分為殺蟲劑、殺蟎劑、殺菌劑、除草劑、滅鼠劑。其中殺蟲劑應用最廣、用量最大，毒性也較強。

如果用基於近紅外-可見光譜的無損檢測方法進行檢測，會發現農藥殘留較高的是各種葉菜類蔬菜：比如白菜、芹菜、韭菜、油菜等。

如果用農藥檢測速測儀對有機磷、氨基甲酸酯進行檢測，其他蔬菜的農藥超標率也不低。

就南方地區的抽樣調查資料顯示：農藥殘留超標率最高的5種蔬菜：芥藍、苦瓜、青瓜、油麥菜、小白菜。

城區、城郊、農貿市場、超市中的蔬菜農藥殘留呈現以下情況。