當然要放了，牛骨，雞殼，牛肉，料包一起煮，水開開時馬上漏網去血沫，牛肉半熟撈出放入醬湯中醬熟，料包煮10分鐘後取出，骨湯繼續熬1小時後關火，然後將熬好的骨湯盛到另外一個湯鍋加入特製調料即可。骨頭最多在熬一鍋及丟棄，下次放新鮮的在熬，

老湯指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。

老湯也指底料，底料不變，但不定期要更換調料。做法如下：

1、把燉煮過的雞湯或者骨頭湯盛出備用；

2、鍋內倒入油，加入三勺白糖，用中小火熬製至起焦糖色，關火，倒入之前準備好的湯料，注意用鍋蓋遮擋，不然會把油濺到手上；

3、將花椒、八角、肉桂、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、等調料裝到縫製的調料包內，放入湯料中；

4、加入鹽，湯料就做好了，裡面可以加入想滷的肉類：豬肉、牛羊肉、雞腿等任何想滷的食物都可以，小火慢燉一個半小時就可以了

5、老湯做好後，下次用的時候再加入新鮮肉湯，用兩三次後再調換新鮮料包。

看看滷出的豬蹄和雞腿吧。

儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑膠袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可儲存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續儲存。