蛸要做的脆，有兩種做法供你參考。

①第1種做法：白灼脆蛸

原料：

新鮮的蛸500克，味極鮮5克，醋5克，鹽50克，香油2克，辣根2克，冰塊500克。

製作：

把新鮮的蛸洗淨以後切成段備用。

辣根兒用醋瀉開，加味極鮮加香油調成味汁備用。

另起鍋燒水鍋內加入鹽，燒開以後放入切好的蛸，大火燒開，煮一分鐘撈出，放入有冰塊的水中，激一下再浸泡一會兒。撈出控幹水分帶上調好的汁即可。

第2種做法：蔥拌脆蛸

原料：

新鮮的蛸500克，大蔥50克，鹽5克，白糖1克，味精2克，香油2克，食粉5克。冰塊500克。

製作：

蛸切段，大蔥切片備用。

蛸放入容器內，加入食粉，兩手不停地攪打，攪打8分鐘左右，洗去粘液備用。

鍋中燒水，開鍋下入蛸煮一分鐘撈出，放入帶冰塊的水中，浸泡10分鐘撈出控水。

容器內放入蛸、鹽、味精、白糖、香油、蔥攪拌均勻即可。

也可用青紅椒拌。

這樣做的蛸脆嫩可口，在家也能做出酒店的味道。

用料 ：優質五花肉 1000g 上好料酒 適量（100g） 醋 適量（80g） 醬油 適量（60g） 開水 適量（80g）

軟哨的做法 ：

1、選上好的五花肉（肥瘦相間），用水清洗乾淨，去皮，切成小丁，放進炒菜鍋裡。

2、用優質料酒，最好是釀造的；醋，最好是釀造的；醬油，最好是釀造的；開火，用中小火，依順序加入少量料酒，待肉吸收料酒後，加入少量醋，待肉吸收醋後，加入少量醬油；不停地翻炒，不停地重複加入少量的料酒、少量的醋、少量的醬油。

用料 ：槽頭肉（豬頸肉） 甜酒汁 醋 鹽 醬油

貴州脆哨的做法 ：

1、肉去皮稍微煮一下 切成大塊的煮喲！ 然後切成這樣，1釐米見方的小方塊 把肥肉瘦肉分開 用鹽醃一下

2、中火，先將肥肉丁放入鍋內翻炒

3、炒到肥肉稍微金黃時，放入瘦肉丁繼續翻炒

4、當鍋內肉塊變成這樣的黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時，把炒出的油舀出，鍋內只留一點油

5、分兩次倒入事先調好的調料（成分以甜酒水為主，加少許醋，放點醬油），一次倒入一半，均勻翻炒。這是第一次調味上色。

6、炒到顏色變成這樣，第一次上色結束。

7、倒入另一半調料，進行第二次調色入味。

8、第二次上色結束，顏色漂亮了吧！

9、控控油，撈出。美味的脆哨出鍋了！放涼一點會更脆！享用吧！