適口才是真愛。所謂“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的餐酒搭配原理，一直都奉為圭臬。但這句“真理”存在著很大的侷限性。
首先必須宣告的是，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”在絕大多數場合都是適用的。通常而言畜肉屬於紅肉，適宜搭配紅葡萄酒；禽肉和海鮮則屬於白肉，適宜搭配白葡萄酒。但也有例外，例如兔肉質感接近雞肉，適宜的料理方法也更接近禽肉一系，所以被歸入白肉；豬肉雖是畜肉，但由於豬肉出於衛生因素考慮必須烹至全熟，風味更接近白肉，宜配白葡萄酒；鴨肉雖是禽肉，但鴨胸肉以達到外焦裡嫩的半熟狀態為最佳，所以時常被視為紅肉，而如果是油封鴨之類烹至全熟的鴨肉則仍屬白肉。
總得來說，“紅肉”與“白肉”的區分沒有那麼絕對，有時會根據烹飪做法不同而出現轉變。牛肉不僅有牛排這一種形式，當其以奶油白汁之類的風格來料理時，選擇白葡萄酒佐食更佳。此外，小牛肉的質感其實更接近於豬肉，但可烹至全熟也可半熟，可紅燴也可白煮，所以建議根據烹飪方法來選擇佐餐酒。有一條餐酒搭配中的黃金準則：同產地原則，即儘可能選擇與菜餚食材來自同產地的佐餐酒，在風味上會有驚人的匹配度。
還會有些慣例性的經典搭配。例如以香檳酒配魚子醬，魚子醬在舌尖爆開、釋出鮮味的體驗與香檳酒中的氣泡在口腔中紛紛破裂的感覺很相像。蘇玳甜酒的甘甜恰好能中和肥鵝肝的油膩，且彼此不會掩蓋美味。正如英華人喜愛以蘋果醬佐食烤豬肉，豬肉和蘋果是天生的絕配；諾曼底人會以蘋果酒或蘋果白蘭地來烹調豬肉，佐餐酒自然也選用蘋果釀成的美酒。
其實以上只是給出一些建議，但歸根結底餐酒搭配是一件非常個性化的事，只要自己吃著舒心、喝著爽心、覺著稱心就足夠了。
適口才是真愛。所謂“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的餐酒搭配原理，一直都奉為圭臬。但這句“真理”存在著很大的侷限性。
首先必須宣告的是，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”在絕大多數場合都是適用的。通常而言畜肉屬於紅肉，適宜搭配紅葡萄酒；禽肉和海鮮則屬於白肉，適宜搭配白葡萄酒。但也有例外，例如兔肉質感接近雞肉，適宜的料理方法也更接近禽肉一系，所以被歸入白肉；豬肉雖是畜肉，但由於豬肉出於衛生因素考慮必須烹至全熟，風味更接近白肉，宜配白葡萄酒；鴨肉雖是禽肉，但鴨胸肉以達到外焦裡嫩的半熟狀態為最佳，所以時常被視為紅肉，而如果是油封鴨之類烹至全熟的鴨肉則仍屬白肉。
總得來說，“紅肉”與“白肉”的區分沒有那麼絕對，有時會根據烹飪做法不同而出現轉變。牛肉不僅有牛排這一種形式，當其以奶油白汁之類的風格來料理時，選擇白葡萄酒佐食更佳。此外，小牛肉的質感其實更接近於豬肉，但可烹至全熟也可半熟，可紅燴也可白煮，所以建議根據烹飪方法來選擇佐餐酒。有一條餐酒搭配中的黃金準則：同產地原則，即儘可能選擇與菜餚食材來自同產地的佐餐酒，在風味上會有驚人的匹配度。
還會有些慣例性的經典搭配。例如以香檳酒配魚子醬，魚子醬在舌尖爆開、釋出鮮味的體驗與香檳酒中的氣泡在口腔中紛紛破裂的感覺很相像。蘇玳甜酒的甘甜恰好能中和肥鵝肝的油膩，且彼此不會掩蓋美味。正如英華人喜愛以蘋果醬佐食烤豬肉，豬肉和蘋果是天生的絕配；諾曼底人會以蘋果酒或蘋果白蘭地來烹調豬肉，佐餐酒自然也選用蘋果釀成的美酒。
其實以上只是給出一些建議，但歸根結底餐酒搭配是一件非常個性化的事，只要自己吃著舒心、喝著爽心、覺著稱心就足夠了。