魚肉比畜肉更容易變質腐爛嗎？答案是肯定的，無論是魚肉還是畜肉都是以蛋白質的分解為其腐敗變質特徵的，主要是由微生物引起的蛋白質變質。那麼魚肉在運輸過程中通常都帶著比較容易腐敗的內臟和腮，再加上，魚體本身含水量酒比較高，組織很脆弱，魚鱗比較容易脫落，因此細菌比較容易從受傷到部位入侵到魚體中，而魚體表面又有很多的黏液，這就造就了非常適合細菌滋生的生長環境，極易引起魚的腐敗變質，所以相比之下，魚肉比畜肉更容易發生腐敗變質，這就對我們儲存工藝有個很高的挑戰了。

目前，我們對於魚的儲存，主要有熏製或者用鹽醃製再加以乾製，不過這些方式中都會新增一些化學制劑，並且鹽的含量比較高，不適合慢性疾病的人吃，除此之外還有用γ射線照射來殺菌的方式，這種可以將新鮮的凍魚的儲藏期延長2-3個星期，但是現在主要採用的魚的儲存方式通常是冷藏／冷凍以及罐藏，這樣既能保鮮，又不用新增化學制劑，對於健康來說無疑是最好的方式了。

我們在挑選魚的時候，活魚沒什麼，主要是死魚，一定要看魚的眼睛是否渾濁，面板是否有黏液，這些都是判斷魚是否新鮮的很重要的標註，並且購買的魚，應儘快清洗去除易腐敗變質的腮和內臟。

家裡的魚肉和畜肉一起放置，一定是魚肉先變質，這是為什麼呢？

其次，魚肉是被疏鬆的少量結締組織分隔為很多小肌群的，細菌容易沿著疏鬆的組織間隙侵入肌肉；畜肉是被緊密的結締組織包圍成一束束的，細菌不容易侵入肌肉。

最後，水中的微生物屬於冷微生物較多，尤其是海中的微生物，所以魚離水死去後，即使放在低溫下，細菌還是在繁殖。

綜上所述，要想減慢魚腐爛的過程，我們在買到魚後，應儘快去鱗、腮、內臟，用清水洗淨血液和黏液，將肚子用一根小棍撐開，掛在陰涼通風處或者冰箱裡，並及時醃製加工烹調。