餄餎面（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一。這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。尤以山西南部餄餎面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麵館，當地人開玩笑說“曲沃餄餎面”可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛餄餎程度。

河北無極縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎麵餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見。

餄餎面是中國北方地區的一種非常出名的麵食，而平頂山郟縣的餄餎面又是餄餎面中遠近聞名的上品。在我們平頂山有很多餄餎麵館子，但這些餄餎面各有不同。

郟縣餄餎面是河南郟縣地區一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的傳統特色名小吃，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥麵為面料，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎“舒脾健胃，養生至寶

應該是河南長垣市的木質餄餎床壓制擠出的餄餎面最爽口正宗！配料荊芥菜、黃瓜、綠豆芽、醋燜芥末、紅薯醋、芝麻醬、真香油、蒜汁、井水衝面 。熱面河滷有雞蛋、西紅柿、茄子 。 1、雜糧面有高粱面餄餎面、2、白麵類（山西武鄉縣產小麥面最佳）小麥面餄餎面、