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應邀作答。

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洗菜，本來是件簡單的事。

關鍵的問題是現在的蔬菜在種植過程中用農藥是常規手段，所以食用前得儘量清洗去除殘留在蔬菜上的農藥。

用食用鹼水的好處是：

大多數有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解。

所以想盡量去除蔬菜水果殘留農藥，可以在清水中加一點食用鹼（500毫升的清水中加入食用鹼約5-10克），將初步沖洗後的蔬菜浸泡10分鐘左右後，再用清水沖洗即可。

當然，如果你比較勤快，按照這樣的程式，重複洗滌幾次效果會更好。

水果清洗類同蔬菜，一般應儘量用流動水清洗乾淨，再浸泡。

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另外，還有一些要注意的。比如：

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儘量水洗加浸泡。可先用水沖洗蔬菜，然後用鹼水浸泡，再清洗。

尤其綠葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，先用清水沖洗掉表面的汙物，再用清水漫過蔬菜部分5釐米左右，以流水浸泡不少於10分鐘，這樣可以增加農藥的溶出。

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蔬菜在存放過程中，其殘留的農藥能夠緩慢地分解，所以對易於儲存的蔬菜可透過一定時間的存放，減少農藥殘留量。

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有些殺蟲劑，隨著溫度升高可加快分解。

所以，還可以透過加熱去除部分農藥，常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。

方法是，先把蔬菜洗淨，放在沸水中焯2―5分鐘後立即撈出，然後用清水洗1―2遍後即可。

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洗菜吧?我們一直用鹼水洗。鹼水有清潔作用，洗菜乾淨、快速，洗後易沖洗，特別提醒的是洗後多衝洗，畢竟也不清楚鹼殘留的危害，最近，我們也在考慮不要什麼都用鹼水洗，大部分菜品還是用清水洗……

因為現在使用的農藥多數是酸性的有機磷農藥。用鹼水使酸鹼中和，可分解或者減少毒性。

但是選擇農藥並不都是酸性的，也有鹼性的，如果這些鹼性農藥遇到鹼水，毒性不但不減少，還會增強。所以，我在無法弄清楚蔬菜上殘留什麼性質的農藥時，最保險的辦法就是用清水浸泡15分鐘以上，然後再仔細清洗3-5次。這樣，無論有什麼樣的農藥殘留，也基本上去掉了。