寮國語“lapp”，譯為臘普，是一種頗具寮國民族特色菜餚。一般做法是：把新鮮魚肉或豬肉、雞肉、牛肉、鹿肉等剁細，拌以辣椒、香菜、番茄、檸檬、蔥、蒜、鹽、魚露等各種作料製成，味道獨特。臘普有生、熟、半生半熟三種。

臘普是寮華人最喜歡的食物，過去，臘普還是當地逢年過節餐桌上必備的佳餚。因為吃臘普就是吃“好運”，這兩個詞在寮國語中的發音非常相近，試想，有誰會拒絕好運降臨到自己的頭上呢?

臘普是寮國語“Laap”（Laab)的譯音，是一種最具寮國民族特色的萊餚。

寮國是東盟十國之一，東南亞地區唯一的內陸國，其飲食文化在形成的過程中主要受到中國、法國、泰國與越南的影響，中西交匯而具民族特點。中國與東南亞地區文化交流的歷史已經有兩千年以上的文字記錄，古代中華文化深刻影響了東南亞地區的政治、經濟、科技、文化、宗教、習俗等諸多領域，在農業耕作技術、作物品種、食物原料、烹調方法、飲食器具、飲食習俗等方面曾長期而深入地影響過東南亞地區。近代以來作為中國的重要貿易地區，“一帶一路”所涵蓋的國家，彼此之間的交往與交流也越來越頻繁。

寮華人生活悠然自得，自給自足。寮國的菜品中最具有代表性的菜品就是“涼拌碎肉”——臘普(Laap)。這道菜一定要配上糯米飯才特別的美味。臘普一般的做法是：將新鮮魚肉或豬肉、雞肉、牛肉、蔬菜、豆腐等剁細，拌以辣椒、番茄、香菜、檸檬、鹽、魚露等各種作料製成。根據原料特點有生食、熟食、半生半熟三種加工食用方式，風味獨特。臘普是寮國的經典菜色之一，也是寮華人招待重要客人或舉辦聚會的必備菜色。

我在寮國多次品嚐到各種不同的臘普，好吃而有特色，具有寮國獨有的風味。如果說青木瓜沙律同樣是寮華人日常生活中的必備菜品，但在東南亞的其他國家也均有食用，唯獨Laap則是寮國所獨有。（ZN）