食材

主料

雞腳

500g

泡椒

100g

藕

2節

黃瓜

3根

紅蘿蔔

2根

輔料

白醋

適量

鹽

適量

花椒

適量

桂皮

適量

香葉

適量

八角

適量

料酒

適量

白酒

適量

步驟

1.準備好花椒，香葉，八角和桂皮；

2.洗淨後放入鋼製調料球中；

3.在無油的鍋中放入鹽， 再加入調料球；

4.水開後再煮上兩分鐘， 倒入容器中放涼；

5.雞腳洗淨後去掉指甲在中間切一刀，湯鍋中的水燒沸然後放入蔥、2片姜及料酒， 放入雞腳焯燙至變色，然後用中火繼續煮；

6.將泡椒切成兩半， 薑片和大蒜拍打備用；

7.雞腳煮至大約八成熟約12分鐘後撈出；

8.涼水沖洗掉表面的油質，然後晾涼；

9.準備一個無油汙趕緊的容器，倒入攤涼後的花椒開水，放入涼後雞腳，薑片，蒜；

10.再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻， 並倒入適量的白醋；

11.將黃瓜和胡蘿蔔切成小條， 加點鹽， 醃製一下；

12.將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下；

13.水再次開後撈出來過涼；

14.等藕條完全涼透後， 再將醃過黃瓜和紅蘿蔔鹽水濾去， 倒入泡椒水中與鳳爪一起醃製；

15.再加入適量的白酒；

16.覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中醃製一晚上。

小貼士

一．煮鳳爪不要太久，筷子能輕易穿透就可以,煮得太爛會缺乏嚼勁， 約八成熟撈出；

二．煮好後晾涼，煮好的雞爪要馬上放入涼水中斷熱，再放到水龍頭下用小水衝，一定要把表面的膠質沖洗掉，可以防止結凍，也可以讓成品的顏色好看些。

三．調製泡椒水，喜歡吃辣的可以把泡椒切碎（我為了美觀就切成兩半）；醋的量完全看個人口味的，自己嚐嚐確定比例的；最後加入一點高度白酒；

四．什錦菜的處理，素菜自己可以隨意的新增，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾涼後放入；黃瓜，紅蘿蔔等可以生吃的菜先用鹽醃一下，再潷幹水分，這樣能保持它們的脆爽；

五．醃製的時間，要想吃起辣得過癮， 就將煮好的鳳爪放入泡椒水中醃製時間長點，最好一晚上；蔬菜比較容易入味，不需要太長的時間，三個小時即可。

六. 吃完第一次後，玻璃瓶裡的水先不要倒掉；可以再買些鳳爪同樣方法處理後，再用一次；但要記得食用鳳爪時，用沒有水和油的乾淨筷子夾出來。

泡椒鳳爪是不帶麻的，如果你喜歡吃麻的可以在做的過程中加入花椒，比如用花椒跟辣椒一起煮水，放涼後拿來泡著！給你一個做法參考，可以根據自己的口味改變做法：