不知道！作為一個國家特級廚師，我個人覺得做雞，是5元素，一是真，是d以南派做法，鮮，原，本，固，恆！鮮是雞肉的鮮味，原是材料的本質，本是雞的料理方式，人類的吸取程度，固是這樣的料理方式，人類吸取的程度。恆是這樣的烹飪方式，人類的接受時長

古真記算是樂山比較有名的一家缽缽雞連鎖店了，不過它家更多是大餐館的經營模式，除了缽缽雞，還有各類炒菜燒烤之類的。

雖說壹周君覺得還是樂山葉婆婆缽缽雞的味道更好，但擋不住大家對古真記瘋狂的熱愛呀

說起缽缽雞的起源，還真是有一段故事的。樂山在古時候叫做嘉州，位於嘉州附近的漢陽壩是個大沙洲，土地肥沃又是水上交通要道，而且盛產小麥和花生，所有當地被養得肥肥胖胖的“漢陽雞”，就成了過往食客的美餐啦。

當時雞肉是被切成小塊，去骨後放在陶缽裡被汁浸泡著出售的，食客吃一塊記一塊，吃完按塊數付錢，也因為是按塊計費，所有店家都會被雞肉切得儘量的小而薄，而用小棒子敲打刀背這種切法，能讓雞身分割得更均勻，所以也叫“棒棒雞”啦。

最後，上世紀初，漢陽壩的棒棒雞傳到了成都。被成都人改造成了用竹籤來串，就成了現在的缽缽雞。

如今的缽缽雞，涵蓋了雞片、雞爪、牛肉、郡肝、各色素菜……配上以紅油，藤椒為配料的兩種蘸汁拌和而成，吃上去色鮮味美、麻辣爽口，口感無敵贊！

所以，題主問到的古真記缽缽雞怎麼做？倒不如直接問正宗的樂山缽缽雞怎麼做。

畢竟，樂山旮旯角落裡的那些老字號小店，才是缽缽雞精髓的所在呀。

最後簡單說說做法。

做缽缽雞主要就是製作湯汁，一定要用雞湯打底，這個是基礎。然後把郫縣豆瓣醬和各種調料加到雞湯裡，反覆熬製味兒才夠。辣椒油也是多放才好吃。

第一步：把雞肉、雞胗、蔥姜放入鍋中，加清水沒過食材，然後大火煮一刻鐘。

第二步：把雞肉和雞胗撈出，過幾道涼水，雞皮就可以剝下來了，雞肉和雞胗都可以切片串了；

第三步：鍋裡熱油燒開，倒入大量辣椒麵，煸炒幾分鐘獲得油辣椒；

第四步：雞湯過濾後下鍋，加入郫縣豆瓣醬、大蒜末、食鹽、白胡椒和砂糖； 先大火煮開後小火熬一刻鐘； 　

第五步：等湯完全涼透後，倒入油辣椒做成湯底。吃的時候撒上白芝麻，把煮熟的串串放入即可。