這個問題我們分成幾個點來考慮：

1、 水裡有什麼？

水裡最多的當然是水分子。現實生活中的水，除了水分子之外可能的有害物質主要有這麼幾類：一是有毒無機物，如汞、鉛、砷以、亞硝酸鹽以及滅菌副產物等等；二是致病細菌；三是某些分泌毒素的藻類。這些物質往往是天然存在的，通常所說的“水質”往往也就取決於這些成分的含量。

2、 燒水能解決什麼問題？

燒水的目標是殺死其中的細菌。在以前，人們從自然界取水，因為致病細菌導致的食源性疾病很普遍。燒水時解決這個問題最簡單直接的辦法。而現在大家一般喝自來水或者純淨水，裡面沒有什麼細菌了，燒水殺菌也就沒有什麼必要。大家燒水，一是出於習慣，二是讓自來水中的餘氯蒸發，改善口感。

不過，燒開水不能解決其他的有害物質。如果水中有能分泌毒素的藻類，燒開甚至有助於藻類毒素的釋放。當然，大家喝的自來水和純淨水用不著擔心這個問題。水中的重金屬和滅菌副產物等汙染物也不會因為燒開而減少。在燒開水的過程中，水會蒸發，所以還相當於把這些物質進行了濃縮。

3、 久沸的水會產生亞硝酸鹽嗎？

“水燒開後不宜超過5分鐘”的說法通常的理由是長時間加熱產生了亞硝酸鹽，喝了會引起中毒，嚴重的甚至意識喪失、死亡，而且亞硝酸鹽還致癌。

硝酸鹽的確有可能轉化為亞硝酸鹽。但是：1、這個轉化需要硝酸鹽作為原料，而水中的硝酸鹽含量很低，長時間加熱也不會憑空增加；2、硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽需要合適的反應條件，燒開煮沸並不是合適的條件，即便能轉化，轉化率也很低；3、亞硝酸鹽中毒需要相當的劑量，即便是按照水中可能出現的亞硝酸“可能出現的最高含量”來計算，也需要一次喝下成噸的水才能中毒；4、亞硝酸鹽本身並不是致癌物，要轉化成亞硝胺才能致癌，而燒開水不具有轉化條件；5、亞硝酸鹽是合法的食品新增劑，在許多蔬菜中也天然存在，不超過一定的劑量人體能夠處理掉而不會影響健康，我們從食品中得到的亞硝酸鹽遠遠高於水中可能出現的。

4、 那“水沸騰不超過5分鐘”有意義嗎？

水沸騰超過5分鐘，並不會產生值得糾結的有毒有害物質。但是，多燒幾分鐘也沒有任何意義。燒水的作用是“殺滅細菌”和“去除餘氯”，這二者都用不著長時間加熱，對於合格的飲用水（包括自來水）甚至不燒開也並不影響安全性。至於多燒幾分鐘因為蒸發導致的雜質濃縮，其實只有理論上的意義，燒幾分鐘能夠蒸發的水還是有限的，濃縮也濃縮不了多少。

水裡面溶解的有害物質隨著水的蒸發濃度越來越大，對人造成的傷害也就越大。而且，要是用鋁壺的話還回有鋁離子溶解到水中。水裡含有鎂等對人有害的化合物，濃度越大，對人的危害也就越大，所以水不能長時間的煮沸。

水沸騰不能超過5分鐘。科學工作者對水沸騰時間與亞硝酸鹽生成的關係進行了研究，試驗證明，水沸騰5分鐘內，水中亞硝酸鹽的含量上升趨勢比較緩慢；5-10分鐘，上升明顯加快，亞硝酸鹽的含量幾乎增加一倍。

亞硝酸鹽與胺類反應生成亞硝胺類，亞硝胺類有較強的致癌作用。 臨床有人發現，喝沸騰過久的水，易患癌症。

現在在中國由於飲用水引起的疾病正呈上升趨勢，如結石、腹瀉、癌症等疾病。

水裡面溶解的有害物質隨著水的蒸發濃度越來越大，對人造成的傷害也就越大。而且，要是用鋁壺的話還回有鋁離子溶解到水中。水裡含有鎂等對人有害的化合物，濃度越大，對人的危害也就越大，所以水不能長時間的煮沸。