主要成分有碳酸氫鹽和多種消化酶。這些消化酶均由胰腺的腺泡細胞分泌。

胰液主要作用：

1、碳酸氫鹽： 由胰腺小導管上皮細胞分泌。細胞內含有豐富的碳酸酐酶，可催化C02和H20結合形成碳酸，後者又解離出碳酸氫根離子。2、胰澱粉酶由胰腺腺泡細胞分泌，是一種a-澱粉酶，不需要啟用就具有活性，最適pH為6.7～7.0。其生理作用是水解澱粉、糖原及其他碳水化合物為糊精、麥芽糖、麥芽寡糖，但不能水解纖維素。胰澱粉酶水解速度快，效率高，在小腸內，澱粉與胰液接觸約10分鐘即可完全水解。3、胰脂肪酶由胰腺腺泡細胞分泌，不需要啟用就具有活性，最適pH為7.5～8.5。其生理作用是分解脂肪為脂肪酸、甘油一酯及甘油。但胰脂肪酶對脂肪的分解需要胰腺分泌的輔酯酶的存在，後者對膽鹽有較高的親和力，使得胰脂肪酶、輔酯酶和膽鹽形成複合物，有助於胰脂肪酶錨定在脂滴表面發揮作用，防止膽鹽將胰脂肪酶從脂肪表面清除出去。

此外，胰液中還含有膽固醇酯酶，水鰓膽固醇酯為膽固醇和脂肪酸；磷脂酶A2水解卵磷脂為溶血卵磷脂。溶血卵磷脂能破壞細胞膜結構，急性胰腺炎患者血清中磷脂酶A2水平增高。4、蛋白水解酶由胰腺腺泡細胞以酶原形式分泌，主要有胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶、羧基肽酶。胰蛋白酶原可被腸致活酶（腸激酶）啟用為胰蛋白酶，產生的胰蛋白酶本身也可啟用胰蛋白酶原（自身啟用）；胰蛋白酶還可啟用糜蛋白酶原、彈性蛋白酶原及羧基肽酶原，使它們分別轉化為相對應的酶，具有活性。

其生理作用：胰蛋白酶和糜蛋白酶都能分解蛋白質為脲和腖，二者協同作用則使蛋白質進一步分解為小分子多肽及氨基酸。多肽可被彈性蛋白酶或羧基肽酶分解為氨基酸。胰液中還有RNA酶和DNA酶，可水解核酸為單核苷酸。此外，糜蛋白酶還有較強的凝乳作用。