主料：牛腱子1250克

香料：八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜（山奈）2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個

調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、大蔥1棵、姜1小塊

步驟：

1.準備所需食材：我選的是前腱，前腱筋多，吃起來口感更棒

2.用刀切去表面沾的雜質髒物，在涼水中浸泡2小時，中間多換幾次水，撈出瀝乾水備用

竅門：牛腱子在涼水中浸泡2小時，可去除裡面的血水，吃起來肉嫩不腥

3.薑切片，蔥切段備用

4.把香料包和牛肉放鍋中，加水沒過牛肉即可

竅門：

①香料如果找不到那麼多，那麼八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有

②可用紗布把香料包起來，香料用量不要太多，否則會蓋住肉味

5.水燒開後撇去浮沫

竅門：浸泡後的牛肉，已去除大部分血水，可不做焯水處理，但在醬的過程中，大火燒開後，要撇去浮沫，去除腥味