“細嫩的肥鵝肝煎到表面金黃香脆微微飄出一絲焦香時剛剛好，劃開鵝肝內里正好軟嫩甘香，幼滑的細膩感輕輕滑過舌面，像一個悠長的熱吻令人心神俱醉。”一篇談法國大餐的文章如此形容煎鵝肝。自己做法國鵝肝，其實並不那麼複雜，不過需要最起碼的準備。反正不太可能早上準備晚上吃。所以，如果打算在特殊的日子品嚐，最好是要提前一些就準備。如果用稱為最傳統的做法，需要一個星期的時間。至於那些不那麼傳統的做法，準備時間可以減到2天。不過要知道，通常而言，法國鵝肝（就像肉醬）在食用前靜置會更有味道。如果時間是唯一的約束的話，根據準備時間來選擇準備方法。抹布鵝肝製作過程：在鋁箔紙上平放肥肝，兩片緊挨著攤平。鹽、胡椒和糖混合，撒在肥肝的兩面。將其緊緊地像大“香腸”在濾布（或很薄的抹布）中捲起來，然後用食用細線把兩頭綁住。鍋中放水或是自制雞肉高湯煮熱，鍋要大到可以放入鵝∕鴨肝。鵝∕鴨肝煮10分鐘左右，接著轉一下，最後在滾水中煮12到15分鐘。注意，水要滾，但不能煮開。如有溫度計，水的溫度必須在70度左右，而鵝∕鴨肝煮到最後中心的溫度要在60度。煮好後，用保鮮膜將法國鵝肝包好，上桌享用前至少要在冰箱中放置2天。這種方法做好後，法國鵝肝呈圓柱狀，就可以切出美麗的圓片。而且熟了的鵝∕鴨肝同時也非常細膩，並且外圍沒有油脂包裹。瓦陶鵝肝製作過程：在鋁箔紙上平放肥肝，兩片緊挨著攤平。鹽、胡椒和糖混合，撒在肥肝的兩面。倒上酒精飲品。在瓦罐中壓緊，並將鋁箔紙上所有的剩料倒入。蓋上保鮮膜並在冰箱中醃製一個晚上。預熱烤箱至100度。除去保鮮膜。將瓦罐放在一個凹陷的烤盤中。水燒開，倒在烤盤中。將瓦罐與裝了水的烤盤一起放入烤箱中烘烤40分鐘。出爐後，瓦罐繼續留在裝了水的烤盤中冷卻2小時。傾斜瓦罐倒出油脂，並將其裝在碗中放入冰箱待用。用一塊與瓦罐大小一致的木板壓在肥肝上，輕輕壓緊，冰箱中靜置1個晚上。第二天，取出油脂，將底部不太乾淨的部分颳去。小木板取出，加熱油脂，用篩子漏斗濾過倒在法國鵝肝上。上桌享用前，至少在冰箱中靜置4天。瓦陶鵝肝上桌時以其薄薄的油脂層、粉紅的色彩及其方正的形狀而顯得非常優雅。其口味精緻，比罐頭鵝肝更濃郁，但儲存時間卻要短得多（冰箱中不超過2周）。
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“細嫩的肥鵝肝煎到表面金黃香脆微微飄出一絲焦香時剛剛好，劃開鵝肝內里正好軟嫩甘香，幼滑的細膩感輕輕滑過舌面，像一個悠長的熱吻令人心神俱醉。”一篇談法國大餐的文章如此形容煎鵝肝。自己做法國鵝肝，其實並不那麼複雜，不過需要最起碼的準備。反正不太可能早上準備晚上吃。所以，如果打算在特殊的日子品嚐，最好是要提前一些就準備。如果用稱為最傳統的做法，需要一個星期的時間。至於那些不那麼傳統的做法，準備時間可以減到2天。不過要知道，通常而言，法國鵝肝（就像肉醬）在食用前靜置會更有味道。如果時間是唯一的約束的話，根據準備時間來選擇準備方法。抹布鵝肝製作過程：在鋁箔紙上平放肥肝，兩片緊挨著攤平。鹽、胡椒和糖混合，撒在肥肝的兩面。將其緊緊地像大“香腸”在濾布（或很薄的抹布）中捲起來，然後用食用細線把兩頭綁住。鍋中放水或是自制雞肉高湯煮熱，鍋要大到可以放入鵝∕鴨肝。鵝∕鴨肝煮10分鐘左右，接著轉一下，最後在滾水中煮12到15分鐘。注意，水要滾，但不能煮開。如有溫度計，水的溫度必須在70度左右，而鵝∕鴨肝煮到最後中心的溫度要在60度。煮好後，用保鮮膜將法國鵝肝包好，上桌享用前至少要在冰箱中放置2天。這種方法做好後，法國鵝肝呈圓柱狀，就可以切出美麗的圓片。而且熟了的鵝∕鴨肝同時也非常細膩，並且外圍沒有油脂包裹。瓦陶鵝肝製作過程：在鋁箔紙上平放肥肝，兩片緊挨著攤平。鹽、胡椒和糖混合，撒在肥肝的兩面。倒上酒精飲品。在瓦罐中壓緊，並將鋁箔紙上所有的剩料倒入。蓋上保鮮膜並在冰箱中醃製一個晚上。預熱烤箱至100度。除去保鮮膜。將瓦罐放在一個凹陷的烤盤中。水燒開，倒在烤盤中。將瓦罐與裝了水的烤盤一起放入烤箱中烘烤40分鐘。出爐後，瓦罐繼續留在裝了水的烤盤中冷卻2小時。傾斜瓦罐倒出油脂，並將其裝在碗中放入冰箱待用。用一塊與瓦罐大小一致的木板壓在肥肝上，輕輕壓緊，冰箱中靜置1個晚上。第二天，取出油脂，將底部不太乾淨的部分颳去。小木板取出，加熱油脂，用篩子漏斗濾過倒在法國鵝肝上。上桌享用前，至少在冰箱中靜置4天。瓦陶鵝肝上桌時以其薄薄的油脂層、粉紅的色彩及其方正的形狀而顯得非常優雅。其口味精緻，比罐頭鵝肝更濃郁，但儲存時間卻要短得多（冰箱中不超過2周）。
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