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上頭

1、酒精上頭

人飲酒後，進入人體的酒精約10%不發生任何變化經由呼吸道、尿液和汗液直接排出體外，其餘90%經肝臟代謝，酒精被氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，其體內酶系統缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，不能使酒精快速轉化成水和二氧化碳。這樣乙醇就會隨血液迴圈，造成心律失常、血壓升高，出現頭暈頭痛的現象。

2、雜醇油上頭

所謂雜醇油就是指除乙醇以外其它醇類的總稱，主要包括丙醇、正丁醇、異丁醇、仲丁醇、異戊醇等，溶於酒精而不溶於水，在酒度低時從酒液中析出呈油狀，所以習慣上稱為雜醇油。少量的雜醇油是構成白酒酒體的重要成分，雜醇含量高的白酒人們喝起來覺得酒勁大，有的消費者喜歡喝。然而研究發現雜醇油對人體的危害較大，如果將乙醇對人體的毒性比為1，那麼異丁醇為8，異戊醇為19。當酒中雜醇油含量較高時，會出現頭痛頭暈，還會有宿醉的感覺，就是較長時間的頭痛和頭暈，對人體危害較大。

3、醛類上頭

白酒中的醛類主要包括乙醛、乙縮醛、糠醛等，沸點較低而容易從酒中釋放出來，所以傳統上認為醛類的存在有利於白酒的放香。然而醛類對人體的毒害比醇類還大。人體吸收醛類後，會引起交感神經，有害心肌，使血壓升高，還會刺激粘膜系統。如酒中醛類含量過高，飲用後會造成口乾舌燥，喉嚨痛和胃痛。優質白酒貯存期長，醛類大部分已經揮發掉，由醛類引起的危害大為降低。