中餐已融入美國主流社會，華人用中餐館養活了自己，也用中餐養活了美華人。目前中餐已成為美國大眾的家常便飯。中餐館已不僅僅是華人在海外的謀生之所，更是傳播中華文化的驛站。

中國餐館一直是海外華人最主要的謀生行業之一，華人背井離鄉，飄洋過海，在異國的土地上開起了一家又一家中餐館。從大城市到小城鎮，到處可以看到中國餐館。

數字化中餐館

據2008年中國北京奧運會期間釋出的《世界眼中的中國》——大型調查報告數字顯示，在最能代表中國的事物中，中餐僅次於長城和功夫，位居第三位。66%的受訪者在“聽說過什麼關於中國的事物中”這一問題中選擇了“中餐”。

中餐業是美國華人產業的第一支柱。據統計，美國有93%的成人吃過中餐，10-13歲的小孩中有39%喜愛中餐，只有9%喜愛美國菜 (美國菜主要由美式快餐、法國菜、義大利菜、墨西哥菜等組成)。

據美國《中餐通訊》統計，僅僅2000年8月全美共有35779家中國餐館。

2005年10月，著名華裔電視烹飪秀主持人甄文達在亞洲食品展上演講時透露，全美中餐館數量達41350家，每年創造175億美元營業額，每天替美國家庭提供250萬份營養餐。

最近資料統計，美國中餐館數量業已超過5萬家。美式中餐館在美國每年銷售額超過210億美元。

在美國各類餐館中，中餐館是日本餐、南韓餐、泰國餐、越南餐、印度餐等各類餐館總數的2倍。

洛杉磯、紐約、舊金山為美國中餐館最密集的城市，洛杉磯有6000家中餐館，紐約有5000家中餐館或中餐外賣店，舊金山有4300家中餐廳。這三個城市的中餐館數量加起來佔了總數的近三分之一。

中餐業已走出了唐人街，遍佈美國50個州的大小城鎮，比起全美19500連鎖快餐店麥當勞多兩倍以上。

旅美福建人大約有60萬，在華盛頓地區約4萬，他們中90%以上的人是開中餐館，而且以外賣為主。

中餐館成美國特色景觀

一盤盤中餐包容了酸甜苦辣鹹五味，而一家家中餐館卻包容了華人乃至整個美國社會。大到一幅油畫，小到一雙筷子，都吸引了各個族裔的顧客。對他們來講，中餐館就是中華民族的代表。

現在中餐已融入美國主流社會，像蘋果派一樣美國化。華人用中餐館養活了自己，也用中餐養活了美華人。目前中餐已成為美國大眾的家常便飯。

中餐館已不僅僅是華人在海外的謀生之所，更是傳播中華文化的驛站。中餐文化已作為中國軟實力的一部分逐步滲透到美國主流社會，中餐人作為無冕的中國文化傳播大使，值得我們每一個華人驕傲！

在美國，無論在繁華的曼哈頓還是在偏遠小鎮，人們都會看到中餐館。餐館，在美國各個州遍地開花，開中餐館是早期華人來美的一種生存手段。即使現在，很多福建、廣東的移民還是把開菜館作為原始積累階段的主要經濟來源。

日本人說，有路的地方必有豐田車。華人說，有人的地方必有中餐館。 我們開玩笑說：如果哪天所有的中餐館罷工，好多美華人都要餓肚子。

還據說：猶太人離不開中餐，但他們老是說，猶太人的歷史比中國還長2000年。有人就有意見了，那2000年沒有中國餐，他們怎麼辦呢？

早年很多廣東的移民開菜館，菜的味道都是廣東味，淡淡的。後來福建大批移民，特別是偷渡的，在家鄉借債幾萬美金，被蛇頭帶到美國。他們一到就隱身在菜館裡，吃住免費，大夥老鄉在一起，有個照應，一星期上班至少6天，有些甚至7天，當牛做馬還債。

過了兩三年，他們還清債務後，開始存錢，然後買菜館自己當老闆，所以很多中餐館規模都小，往往只有幾張桌子，兩三個工作人員。堂吃也可以，或者有外賣。一般就是全家人一起，家庭檔或者夫妻檔，先生當大廚妻子當服務員，孩子收錢或者兼職送外賣，還請幾個送外賣的，以送外賣著名。

開餐館的原因是很多人開始不懂英語，找工作不容易，送外賣和當大廚不懂英語沒多大關係。原來中國來美國留學的學生，勤工儉學，差不多都在餐館裡做過工，賺學費錢，其中的酸甜苦辣自己知道，還有些留學生從中看到了商機，開始蔬菜，肉類批發，生意越做越大。

不管你喜不喜歡中餐館，它的生存狀態如何，中餐館為來美的華人提供了生存之路。比如福建移民，每年就從這些大大小小的餐館，寄出成千上萬的美元回中國，修建了無數希望小學，無數老人中心。

據統計，光福建長樂一地，在紐約差不多有20萬人口，在美國，有 “世界怕美國，美國怕長樂 ”的說法。在美的長樂人勤勞勤儉，據說，一年至少有9億美元從美國寄回了他們的家鄉。好多人都修建了花園洋房。

在美國定居的華人，往往是第一代移民付出辛苦的勞動，開餐館賺錢，然後繼續開大或者開連鎖店。他們會讓自己的孩子接受正規的或者良好的教育，所以不少第二代移民，會進入哈佛、耶魯這樣的名校讀書，在社會上從事醫生、律師等職業，甚至當政府官員，融入美國主流生活。

中餐館也是讓美華人最直接感受中國文化的一種途徑。它不但給美華人的生活提供了方便，還繁榮了很多相關產業，如餐館用具和設施的生產行業，餐館的裝修行業，酒業，超市，種植業，養雞場，海鮮等等，甚至婚宴業，為美國提供了大量的就業機會。

美國的中餐館和中國的餐館根本無法相提並論，不管從規模還是裝修、菜品，美國的中餐館一般情況下都相差很遠。很多中餐館弄出來的中國菜已經不地道了，入鄉隨俗，我們稱為“美國中國菜”。

在美國的中餐館，往往有很中國的名字： 中華、長城、熊貓、黃河、長江,秋圓，龍苑，新福建，上海灘，老北京，九寨溝等。

中餐館在美國雖有百年曆史，但近10年發展迅速，不僅是數量，規模也遠非10年前的“夫妻檔”可比，為美華人對中餐的熱情推波助瀾。其實美華人對中餐的接受程度相當普遍，從北京烤鴨到四川麻辣，從芝麻湯圓到小籠蒸包都有人喜歡。到過中國大陸或港澳臺地區的人，或對中餐感情深一些的人，還會買上一本英譯的中國菜譜，照貓畫虎地在家裡做一碗牛肉麵什麼的。

據說，剛開始時，中餐的地位很高，就像當初西餐進入中國時一樣，很貴，請客吃中餐，是一種身份的象徵，但是現在，中國來的移民越來越多，競爭越來越多，無論美華人多麼喜歡，華人多麼自豪，中餐在美國的現狀卻不容迴避——它是一種廉價的異域風味。在紐約，差不多兩個漢堡包的錢就可以吃一頓有菜有肉、有湯有飯的中餐了。中國餐館付出的還是廉價的勞動力，就像美國百姓生活中離不開“made in China”一樣，價廉物還算美是主要原因。

要說中餐館在美國有多大的功勞：對到美國的華人華僑來說，解決了生計，是賺錢的工具，又弘揚了中國文化，對美華人來說飽了口福，又節約了時間和錢.還有一個秘密： 日本菜精細，價格比中國菜高，其實，不少日本餐館的老闆是華人。

近幾年來，川菜很受人喜歡，老外朋友往往吃過一次以後，很多人就喜歡上了，像曼哈頓有好幾家：大四川、五糧液、故鄉味、朵頤，還有成都印象、草堂生意都不錯。現在也有不少中國餐館的菜味道相對地道，特別是在華人社群，你可以找到任何口味的餐館。在那裡，如果口味不地道，人們就不喜歡，生意自然也不好做。

那如何才能在美國開一家中餐館呢？

這可是要做好繁瑣的籌備工作的。房屋使用目的許可丶商業執照丶消防許可丶廢物處理許可丶衛生許可丶酒類銷售許可丶空氣和水源環保許可等等，這可是一套複雜繁瑣的程式。

第一步：申請相關號碼及註冊公司

你需要註冊一個公司申請聯邦僱主識別號碼(Federal Employer Identification Number)和聯邦稅號碼（Federal Tax Identification Number），這一部分你可以找會計師來做。開餐館之前，首先要選擇以何種企業形態為餐館註冊登記。企業形態分為三類：獨資經營丶合夥組織和有限公司。

目前全美四萬多家中餐館，其中百分之八十以獨資經 營的形態存在。然後要做的事就是登記餐館名號（Fictitious Name Filing）。獨資經營與合夥經營的餐館，都需要當地的縣或市政府登記餐館商號（DBA, Doing Business As）。

登記手續很簡單，只需要到當地縣政府的County Clerk分處填寫註冊登記表，登記餐館所採用的名號和東主的個人資料，繳納登記費。

完成正式的公司註冊程度後，餐館業主就可以公司名義談判租約丶開設銀行賬戶。選擇適當的銀行開設商業賬戶. 在餐館開業之前，有必要到銀行設立一個餐館的商業賬戶（Business Account）。

先開設一個新餐館銀行賬戶，辦理各種手續丶籌備開業時的各種費用開支就可以統一由餐館賬戶支付，方便日後作記賬丶結算。

到銀行開設商業賬戶時，必須是餐館東主或主要經理人親自前往，攜帶個人社會安全卡號碼或是聯邦僱主識別號碼丶駕駛執照以及餐館的商號登記證明 （Fictitious-Name Certificate）。如果是股份有限公司，就需要帶上公司成立檔案和公司印章（Corporate Seal）。

還要申請Employment Development Department（EDD） Number, 這個是工資單需要用的，失業保險也需要這個號碼。

第二步：申請各類牌照和許可證。

(1)營業執照（Business License）

新辦餐館，不論是新建的或接手舊餐館，開業前都需要向當地政府（City Hall）的營業執照簽發部（City Business-License Department）申請營業許可，並繳付執照費。通常的申請時間在一週至一個月之間。

開業後，每年需要更新一次營業執照。有些城市規定除了執照費外， 還每年總營業額（Gross Sales）的某一百分比徵收費用。申請營業執照通常必須經過城區規劃署（Planning/Zoning Department）的稽核。該部門主要是檢查申請餐館執照的地點是否位於允許開設餐館的規劃地帶。

如果所選地點所在的地帶不允許開設餐館，餐館營業執 照就會拒發。一般情況下，只要原先是經營餐館的地點，通常不存在規劃問題，很容易申請到營業執照。多數零售店丶油站舊址都不難取得餐館營業執照。

如果是新開的餐館，那麼就要涉及到租房子的問題了。租房子的時候要把房子使用目的寫進合同裡。餐館一般營業到很晚，而且會伴有噪音汙染丶空氣汙染等，所以 動工之前必須申請市政府的規劃審查，有時甚至還需要召開街道聽證會（Public Hearings），聽取街坊鄰居的意見，在無異議情況下才允許動工興建。

如果反對的人少，就算你幸運，否則就要舉行公開聽證會辯論表決。內部改建工程也 要申請建築許可，不然就是違法，鄰居一投訴，鐵定吃官司。

(2)零售許可證（The Sellers Permit）

新餐館開業前，必須向State Board of Equalization申請零售權，取得零售許可證（The Sellers Permit）後才能開業，並依據零售許可證號碼申報銷售稅（Sales Tax）。

新開業的餐館在最初三個月至半年內，需按月申報銷售稅；此後，由State Board根據該餐館的銷售額大小，決定其申報頻率：按月或按季度。一般說來，月銷售額在兩萬元以下的餐館只需要按季度申報銷售稅。

申請零售許可證所需時間約為兩週（1-2Weeks）。如果餐館開業時間緊迫，可以要求籤發臨時零售許可（Temporary Permit），開業以後再換成正式許可證。

(3)縣或市許可檔案（County/City Permit）

坐落在城市邊界之外的餐館(Outside City Limits)，不屬市政府管轄，歸屬縣政府(County)管轄。這類餐館必須向County申請各種營業許可證。

屬於市政府管轄範圍的則需要到你所在 的city hall和Building dept申請。通常來說，縣級政府的法規比市政府的要寬鬆。

(4)懸掛招牌許可（Sign Permit）

近年來，許多城市都實行招牌懸掛規定，限制商業招牌的規格丶型別丶懸掛位置等。有些房東，如購物中心（Malls, Shopping Centers）的出租管理者，對鋪位的招牌外觀丶規格和製作有同一規定。

因此，餐館業主在製作招牌之前應尋求有關方面的書面許可證明。

(5)烈酒或淡酒營業執照(Liquor, Wine & Beer Licenses)

在美國開餐館向客人賣酒必須申請賣酒許可證，其中還要根據飲料所含酒精度的不同而分為淡酒許可證和烈酒許可證。沒有賣酒許可證，餐館不能賣酒，客人也不能在餐館內喝酒，否則都是違法，挨罰的都是餐館。

經營烈酒的餐館稅賦要比經營淡酒和沒有酒類的餐館高，這是因為酒類可能導致社會治安問題，而政府要花更多納稅 人的錢來處理治安問題。

(6)防火檢驗合格證 (Fire-Department Permit)

(7)衛生部檢驗證（Health Department Permit）

餐館營業性質主要是零售食品，因此開業前還必須透過縣（County）衛生部門的食品衛生檢查和審批。獲得衛生檢驗合格證的餐館才能開業。新餐館要到縣衛 生部填寫檢驗申請表，並繳納衛生檢驗費（各州各縣均不等，加州為$200-$400元之間）。

之後，衛生部派檢驗員到餐館實地檢驗餐館的衛生狀況，包括整 體清潔度丶廚房裝置丶食物存放丶衛生設施等方面。

一些中餐館因為使用不符合商用規格或質量標準的廚房裝置而通不過衛生檢驗。餐館開業以後，衛生部也要定期 檢驗衛生狀況，通常的檢驗週期是半年。

另外還括開業和從業人員的上崗資格，以及餐館內衛生條件和衛生操作標準。資格考試由總部設在芝加哥的美國餐飲協會來操作，不僅老闆要考，請來的廚師和全職服務生也要考。

考試之前，還要參加培訓，培訓和考試費通常在200美元左右。開業之前，當地衛生局會派人實地考察餐館內的衛生裝置和人員的資格證，消防局 也會派人實地考察防火裝置和防火能力，只要達到其標準，很快就可以拿到許可證。

最後也是最重要的一點是聘請大廚。美國中餐館多，好的廚師便成了大家爭搶的物件。唐人街很多老餐館是父傳子丶子傳孫一代代把手藝傳下來的，往往越傳越變味。於是，很多中餐館的老闆喜歡從中國國內請廚師，但這又牽涉到辦簽證和轉身份的問題。

廚師通常是申請H類工作簽證來美國，但美國移民局和工會對外來勞工都有嚴格限制。例如，僱主付給外國勞工的工資總額不能超過所有僱員工資總額的5％等等。而 要透過合法渠道申請工作簽證，要花很多費用找移民律師辦各種檔案，前後折騰大半年，還往往無功而返。

於是，很多中餐館老闆只能採用一些變通辦法，例如使用 無合法身份的“黑工”，或聘用一些“半路出家丶自學成才”的人硬著頭皮掌大勺。

最後還有一個小建議：你可以看有沒有合適的舊餐館可買？相對於建一家新的餐館，接手一家舊餐館有其優勢：新建一家餐館直接地增加了一個餐館，市場上又多了一個餐館爭生意。

如果買現存餐館，通常可與賣主簽訂不競爭協約，限制賣主在附近範圍另開餐館。這樣一來，市場維持相同的餐館數目，市場競爭不至變得更激烈。

常言道，民以食為天，這個話在國外也是一樣的，但老外和華人還不完全一樣。華人對於飲食相對考慮的多一些。我是生活在加拿大的多倫多，這裡華人很多，這些年來，多倫多乃至加拿大各大城市來了很多說普通話的華人，最初在多倫多，說廣東話的人，比例多一些，他們的飲食習慣當然是粵菜為主了，而現在來自中國各地的華人，也把中國東西南北各地不同的飲食習慣帶到了異國他鄉的多倫多，多倫多也就有了許多不同風味的中餐館，東北菜館，魯菜館，四川菜館等等。很多人都以為，多倫多的華人這麼多，開中餐館賺錢也很容易，但實際上並不完全是這樣。

在國內，比如西安市，你開個有西北風味的餐館，來的食客，可能大多數以本地的居多，面對的也是自己家鄉風味的美食，而且華人工也不是太貴，相對而言成本也不高，似乎餐飲業也不是太難。但這樣的餐館，在西安的廣東人會喜歡吃嗎？來自江浙一帶的人會喜歡吃嗎？同樣的，在國外的大城市，即便是華人很多，你如果想開一個餐館，一個有某個地方特色的餐館，比如你開一個以麻辣菜為主的川菜館，你可曾想過其他地方的人的感受，來自廣東廣西或者其他省份的人，未必喜歡麻辣食品，你也不要以為中餐，老外也都願意吃。老外呢，有喜歡吃中餐的人，但只是較少一部分，你讓他們偶爾吃一次，可能還行（暫時不考慮經濟方面的因素），你讓他們天天吃，頓頓吃，大多數老外是不會接受的。華人當然可以頓頓吃中餐，但也要分風味，比如我，作為北方人，讓我天天吃廣東粵菜，我可能也會很煩的。而且，天天下館子，經濟上也不能不考慮啊！餐館做的菜，往往只考慮口味是否好壞，是否吸引顧客，有的食物並沒有健康考慮方面的考慮！所以開一個有特別風味的餐館，來的食客，也往往是來自該地方的華人，顧客範圍是你要必須考慮的因素。

你開了一個餐館，就要考慮經濟方面的問題了，是否能賺錢，這是你要面對的現實問題！在國外有些地方，要求老闆支付給員工要有最低工資保障，同時華人的餐飲業競爭激烈，很多人都在價格方面做文章，壓低價格，利潤也壓低了許多！同時你是老闆，各個環節你都要把好關，包括菜品口味，以及食物是否衛生等等！由於各個方面的制約，這邊餐館能長久做起來的，並不多。

所以餐館老闆可能是最辛苦的人！

我也開過17年歺館，90到07年，那是克林頓總統時，經濟、股市都興隆，物價又平，每個人都能掙到一定的辛苦錢。現在大不如前了，歺館人工貴還十分難請到人，物價又貴。做任何生意都是要天時地利人和，時也運也吧！