保持好心情，不要太過於擔心太多，如果真喜歡吃就放心吃。

不過培根食用時有煙燻味，這種屬於醃製的肉類平時少吃為妙，容易傷肺。平時應當多吃白肉和魚肉，科學研究這兩類肉可有效降低肝癌的致病病毒的感染。另外還可以選擇一些木耳，銀耳，鮮香菇潤肺，畢竟醃熏製的肉類傷肺耗精。

根據世界衛生組織（WHO）下屬國際癌症研究機構的認定，屬於加工肉的培根是 “I級致癌物”。加工肉除了培根外，還包括熱狗、火腿、香腸和一些肉類熟食，它們的共同特點是經過鹽醃製、煙燻等加工過程。

培根等加工肉在醃製過程中會新增亞硝酸鹽。作為防腐劑，亞硝酸鹽可以殺死細菌，增加肉類的保質期，但是，在烹飪過程中，肉中的亞硝酸鹽可轉化為致癌的亞硝胺。美國農業部（USDA）食品安全和檢驗局（FSIS）曾經對煎炸的培根進行監測，但發現亞硝胺水平非常低，所以在20世紀90年代終止了對亞硝胺的監測。有研究檢測了48個培根產品中亞硝胺含量，發現都沒有超過15 ng / g，大多數都低於1 ng / g，很多甚至低於0.1 ng / g (1)。這個研究同時發現，微波爐烹製比平底鍋煎制培根產生的亞硝胺更少。因為這亞硝胺含量比較低，只要不是狂吃海塞，問題應該不大。

因為亞硝酸鹽和亞硝胺的致癌風險，消費市場上就開發出了不含亞硝酸鈉的加工肉類，因為聽著很健康，銷售勢頭很迅猛。有研究就從商店裡買來了26種不新增亞硝酸鹽的產品，包括法蘭克福香腸、火腿和培根等等，想看看這些產品的抗細菌繁殖效果。結果，用來測試的三株細菌，在大多數無亞硝酸鈉的產品裡都能大量繁殖，細菌數為有亞硝酸鈉產品的幾百倍到上千倍(2)。很顯然，沒有這些新增劑，細菌是會瘋狂生長的。

總結一下：培根等加工肉會增加致癌風險，但是不見得需要完全禁食。由於加工肉類主要增加大腸癌的風險，高風險人群可以減少食用培根，也可以改變使用微波爐烹製這種比較健康的方式。至於所謂不含食品新增劑的加工肉類產品，需要特別注意食品的變質問題。

參考文獻：

1. Lehotay SJ, Sapozhnikova Y, Han L, Johnston JJ. Analysis of Nitrosamines in Cooked Bacon by QuEChERS Sample Preparation and Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry with Backflushing. J Agric Food Chem. 2015;63(47):10341-51. doi: 10.1021/acs.jafc.5b04527. PubMed PMID: 26542769.

2. Jackson AL, Sullivan GA, Kulchaiyawat C, Sebranek JG, Dickson JS. Survival and growth of Clostridium perfringens in commercial no-nitrate-or-nitrite-added (natural and organic) frankfurters, hams, and bacon. J Food Prot. 2011;74(3):410-6. doi: 10.4315/0362-028X.JFP-10-364. PubMed PMID: 21375877.