在烘焙的諸多醬料之中，卡仕達醬的百搭度堪稱第一，以至於如果冰箱裡沒有卡仕達醬存貨，我就毫無安全感的地步。
至於他的用處到底有多（duó）多呢？還是一起來看看吧~
冷用：拿破崙夾餡，麵包夾餡。
（簡易酥皮拿破崙）
（黑芝麻豆乳排包的菜譜點這裡）（看影片菜譜點這裡）
熱用：擠到麵包上，一起入爐烘烤。
與其他材料混合使用
1、與微微打發的淡奶油混合製成的泡芙餡，順滑綿密，十分可口；
2、還可以與黃油、蛋白霜、打發的淡奶油等等混合，並輔以一定量的凝結劑（吉利丁片等等）製作成慕斯（各種慕斯）；
3、放到麵包的麵糰中，作為一種特殊的湯種
等等等等，數不勝數。可以說，卡仕達醬是烘焙中應用最廣泛的一種醬料，沒有之一。那麼。怎樣才能把卡仕達醬煮好呢?
今天，我將自己做卡仕達醬的配方分享出來，再教大家一個怎樣把卡仕達醬做得更好吃的秘訣哦~快看下去吧~
卡仕達醬的基本的組成是液體（牛奶、淡奶油等等）+粉類（玉米澱粉、低粉）+蛋黃（或全蛋）+糖+其它調味料（如香草莢等）。
操作方法並不難，但值得注意的是卡仕達醬完成時的狀態，很多寶寶們會有這樣一個誤區：“卡仕達醬煮到粘稠就可以了”，其實不是的，卡仕達醬煮到粘稠後，還要繼續攪拌並持續加熱。然後你會發現，它神奇地變得比之前更順滑更有光澤了，對於粉量偏高的配方，這種變化格外明顯。
這是為什麼嘞?答案就是澱粉的糊化。
卡仕達醬變粘稠時是處在第二階段吸水膨脹，而順滑則是糊化達到第三階段——澱粉顆粒解體的象徵。澱粉膠束變得遊離在外，只有這樣卡仕達醬，口感才能順滑，否則冷卻後會吃到明顯的“粉狀顆粒感”，關於澱粉糊化的詳細介紹請戳這裡（湯種的連結點這裡～）。
瞭解完這個小秘訣之後，快來一起看看具體的操作步驟吧~
卡仕達醬
用量
牛奶 310克 | 砂糖 56克 | 蛋黃 50克
玉米澱粉 13克 | 低筋麵粉 13克
室溫軟化黃油 100克 | 香草莢 1/2根
1
將玉米澱粉、低粉、砂糖一起稱到小碗中，混合均勻。
2
將1分3次加入蛋黃中，攪拌均勻。
3
香草莢剖開，用刀背將香草籽刮下來。
4
並將香草殼與香草籽與牛奶一起放到奶鍋中。將4加熱到微沸（60-80度，鍋邊液體冒泡泡就可以了）。
5
倒入蛋黃和粉類、砂糖的混合物中，攪拌均勻。
6
倒回奶鍋中，再攪拌幾次（尤其是使用不鏽鋼鍋的寶寶們，不要著急開火哦），繼續加熱。
7
持續攪拌，當卡仕達醬變粘稠時不要急著離火，繼續加熱並攪拌，直到卡仕達醬重新變得順滑並且有光澤。
8
離火後加入已室溫軟化的黃油，攪拌均勻。
9
過濾後放到一個乾淨的不鏽鋼盆裡，貼面封保鮮膜，如果著急使用想更快降溫的話，可以像我這樣放到一個平盤中，同樣貼面封保鮮膜即可。
（圖中白桃洛麗塔小蛋糕外是一圈卡仕達醬～）
正因為卡仕達醬廣泛的應用，在法語中，卡仕達醬被稱為“crème pâtissière”，翻譯過來就是主廚奶油。
每個人的“主廚奶油”在配方比例上，都會有一定的差異。今天我分享的這個配方粉量適中，並且質地十分順滑，無論作為哪種應用都沒問題。真·百搭哦~
在烘焙的諸多醬料之中，卡仕達醬的百搭度堪稱第一，以至於如果冰箱裡沒有卡仕達醬存貨，我就毫無安全感的地步。
至於他的用處到底有多（duó）多呢？還是一起來看看吧~
冷用：拿破崙夾餡，麵包夾餡。
（簡易酥皮拿破崙）
（黑芝麻豆乳排包的菜譜點這裡）（看影片菜譜點這裡）
熱用：擠到麵包上，一起入爐烘烤。
與其他材料混合使用
1、與微微打發的淡奶油混合製成的泡芙餡，順滑綿密，十分可口；
2、還可以與黃油、蛋白霜、打發的淡奶油等等混合，並輔以一定量的凝結劑（吉利丁片等等）製作成慕斯（各種慕斯）；
3、放到麵包的麵糰中，作為一種特殊的湯種
等等等等，數不勝數。可以說，卡仕達醬是烘焙中應用最廣泛的一種醬料，沒有之一。那麼。怎樣才能把卡仕達醬煮好呢?
今天，我將自己做卡仕達醬的配方分享出來，再教大家一個怎樣把卡仕達醬做得更好吃的秘訣哦~快看下去吧~
卡仕達醬的基本的組成是液體（牛奶、淡奶油等等）+粉類（玉米澱粉、低粉）+蛋黃（或全蛋）+糖+其它調味料（如香草莢等）。
操作方法並不難，但值得注意的是卡仕達醬完成時的狀態，很多寶寶們會有這樣一個誤區：“卡仕達醬煮到粘稠就可以了”，其實不是的，卡仕達醬煮到粘稠後，還要繼續攪拌並持續加熱。然後你會發現，它神奇地變得比之前更順滑更有光澤了，對於粉量偏高的配方，這種變化格外明顯。
這是為什麼嘞?答案就是澱粉的糊化。
卡仕達醬變粘稠時是處在第二階段吸水膨脹，而順滑則是糊化達到第三階段——澱粉顆粒解體的象徵。澱粉膠束變得遊離在外，只有這樣卡仕達醬，口感才能順滑，否則冷卻後會吃到明顯的“粉狀顆粒感”，關於澱粉糊化的詳細介紹請戳這裡（湯種的連結點這裡～）。
瞭解完這個小秘訣之後，快來一起看看具體的操作步驟吧~
卡仕達醬
用量
牛奶 310克 | 砂糖 56克 | 蛋黃 50克
玉米澱粉 13克 | 低筋麵粉 13克
室溫軟化黃油 100克 | 香草莢 1/2根
1
將玉米澱粉、低粉、砂糖一起稱到小碗中，混合均勻。
2
將1分3次加入蛋黃中，攪拌均勻。
3
香草莢剖開，用刀背將香草籽刮下來。
4
並將香草殼與香草籽與牛奶一起放到奶鍋中。將4加熱到微沸（60-80度，鍋邊液體冒泡泡就可以了）。
5
倒入蛋黃和粉類、砂糖的混合物中，攪拌均勻。
6
倒回奶鍋中，再攪拌幾次（尤其是使用不鏽鋼鍋的寶寶們，不要著急開火哦），繼續加熱。
7
持續攪拌，當卡仕達醬變粘稠時不要急著離火，繼續加熱並攪拌，直到卡仕達醬重新變得順滑並且有光澤。
8
離火後加入已室溫軟化的黃油，攪拌均勻。
9
過濾後放到一個乾淨的不鏽鋼盆裡，貼面封保鮮膜，如果著急使用想更快降溫的話，可以像我這樣放到一個平盤中，同樣貼面封保鮮膜即可。
（圖中白桃洛麗塔小蛋糕外是一圈卡仕達醬～）
正因為卡仕達醬廣泛的應用，在法語中，卡仕達醬被稱為“crème pâtissière”，翻譯過來就是主廚奶油。
每個人的“主廚奶油”在配方比例上，都會有一定的差異。今天我分享的這個配方粉量適中，並且質地十分順滑，無論作為哪種應用都沒問題。真·百搭哦~