鑑真素鴨美食物語

煎是極其考驗功力的烹飪技法，多一分則煳，欠一分則生。薄薄的豆皮包括上五顏六色的蔬菜，要煎到皮金黃噴香，蔬菜剛剛熟，才稱得上完美。

冬筍1個，切絲

青椒2個，切絲

紅椒2個，切絲

香菇2朵，水發後切絲

油豆皮2張

香油

大蔥1/2根，切末

姜1塊，切末

鹽

味精

醬油1/2勺

料酒1勺

五香粉1/2勺

把筍絲、青椒絲、紅椒絲下入燒熱的香油鍋內，加入蔥薑末、鹽、味精、醬油、料酒、五香粉等，炒拌入味後裝入盤中。

取一張油豆皮，平鋪在木板上，將炒拌好的筍絲、青椒絲、紅椒絲和香菇絲均勻撒在油豆皮上，然後再覆蓋上另一張油豆皮。

用細長竹籤，插在兩張油豆皮的邊緣，並用手把固定好的油豆皮壓實。

將平底鍋燒熱，加入2勺植物油，等油熱至油麵剛剛冒煙，再把油豆皮放入鍋中，開始煎炸。

煎至金黃色時，用筷子在油豆皮上戳幾個小孔，以利於油豆皮裡面也被煎透。

盛出金黃噴香的油豆皮，將其放在案板上切成小塊，放入盤中，點香油，撒上些綠色襯物，即可食用。